von Zuerst die Zwiebeln schälen und in nicht zu dünne Ringe schneiden.
Ich schneide sie lieber etwas kräftiger. Sehr dünne Zwiebelringe werden schnell dunkel, während etwas dickere Ringe beim Schmoren weich und süßlich werden und trotzdem noch als Zwiebeln erkennbar bleiben.
In einer großen Pfanne etwas Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln hineingeben.
Nun braucht es ein bisschen Geduld.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam braten und regelmäßig wenden. Sie sollen weich werden und eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Zu hohe Hitze bringt hier nichts – außen schwarze und innen noch rohe Zwiebeln wollen wir nicht.
Wenn sie schön gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
Jetzt kommt das Fleisch
Das Rindfleisch ungefähr 20–30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
In derselben Pfanne, in der vorher die Zwiebeln waren, bei Bedarf noch etwas Butterschmalz oder Öl erhitzen.
Das Fleisch hineinlegen und von beiden Seiten kräftig anbraten.
Es soll außen eine schöne dunkle Kruste bekommen. Genau dieser Bratensatz am Boden der Pfanne ist später Gold wert, denn daraus entsteht die kräftige Sauce.
Die angebratenen Fleischstücke anschließend kurz herausnehmen.
Die Sauce entsteht direkt in der Pfanne
Die Hitze etwas reduzieren.
Wer Rotwein verwenden möchte, gibt jetzt etwa 100 ml Rotwein in die heiße Pfanne und löst mit einem Kochlöffel den Bratensatz vom Boden.
Den Wein kurz einkochen lassen.
Ohne Rotwein geht es genauso: Dann direkt mit der Rinderbrühe ablöschen.
Etwa 200 ml Rinderbrühe dazugießen und einen Teelöffel Senf einrühren.
Mit edelsüßem Paprikapulver und etwas Pfeffer abschmecken.
Beim Salz zunächst vorsichtig sein. Rinderbrühe bringt häufig schon einiges an Salz mit. Nachwürzen kann man am Ende immer noch.
Alles kurz aufkochen lassen.
Schon jetzt bekommt die Sauce diese kräftige braune Farbe und den typischen herzhaften Geschmack.
Fleisch und Zwiebeln wieder zusammenbringen
Das Fleisch zurück in die Pfanne legen.
Einen Teil der gebratenen Zwiebeln dazugeben und die restlichen Zwiebeln später beim Servieren auf dem Fleisch verteilen.
Nun das Fleisch bei niedriger Hitze in der Sauce ziehen lassen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Hier hängt die genaue Zeit stark davon ab, welche Fleischstücke verwendet werden und wie dick sie sind.
Bei klassischen Steakstücken sollte man vorsichtig sein und sie nicht unnötig lange schmoren. Sonst wird aus einem saftigen Stück Rind schnell ein trockenes.
Die Sauce währenddessen etwas reduzieren lassen.
Wird sie zu kräftig oder zu dick, einfach einen kleinen Schuss Brühe hinzufügen.
Das Schönste kommt beim Servieren
Das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte oder direkt auf die Teller legen.
Etwas von der kräftigen Bratensauce darübergeben und anschließend großzügig die gebratenen Zwiebeln darauf verteilen.
Und mit großzügig meine ich wirklich großzügig.
Bei einem Zwiebelrostbraten möchte ich nicht drei einsame Zwiebelringe suchen müssen. Das Fleisch darf ruhig unter einem kleinen Berg aus weichen, gebräunten Zwiebeln liegen.
Wer möchte, gibt zum Schluss noch etwas frisch gehackte Petersilie darüber.
Welche Beilage passt dazu?
Hier kann man eigentlich kaum etwas falsch machen.
Besonders gut passen Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Spätzle. Auch Kartoffelknödel funktionieren hervorragend, weil sie die kräftige Sauce aufnehmen.
Wenn es unkompliziert sein soll, reicht sogar ein Stück frisches Bauernbrot.
Damit kann man am Ende die restliche Sauce vom Teller aufnehmen – und bei uns ist das meistens der Teil, bei dem wirklich nichts mehr übrig bleibt.
Mein Tipp für besonders aromatische Zwiebeln
Die Zwiebeln nicht einfach nur weich dünsten.
Sie brauchen Farbe.
Erst durch das langsame Bräunen entwickelt sich dieser süßlich-herzhafte Geschmack, der so wunderbar mit Rindfleisch harmoniert.
Gleichzeitig darf die Temperatur nicht zu hoch sein. Zwiebeln enthalten natürlichen Zucker und können deshalb schneller verbrennen, als man denkt.
Lieber einige Minuten länger bei mittlerer Hitze braten.
Der Unterschied ist enorm.
Mit oder ohne Rotwein?
Beides funktioniert.
Mit Rotwein wird die Sauce etwas kräftiger und bekommt mehr Tiefe. Ich lasse den Wein nach dem Ablöschen zunächst etwas reduzieren und gebe erst danach die Rinderbrühe dazu.
Wer keinen Alkohol verwenden möchte oder gerade keine offene Flasche zu Hause hat, lässt den Wein einfach weg.
Die Kombination aus Bratensatz, Rinderbrühe, Senf und Zwiebeln liefert bereits genügend Geschmack.
Man muss aus einem einfachen Familiengericht keine Wissenschaft machen.
Warum ich Butterschmalz gern dafür verwende
Öl funktioniert selbstverständlich ebenfalls.
Für klassische Hausmannskost greife ich aber gern zu Butterschmalz. Es verträgt die zum Anbraten benötigte Hitze gut und bringt gleichzeitig diesen leicht buttrigen Geschmack mit.
Gerade zusammen mit Rindfleisch und gebräunten Zwiebeln passt das hervorragend.
Viel braucht man davon nicht. Zwei bis drei Esslöffel für das gesamte Gericht reichen normalerweise vollkommen aus.
Nicht an den Zwiebeln sparen
Das ist wahrscheinlich der einfachste Tipp des ganzen Rezeptes.
Wenn man drei oder vier große rohe Zwiebeln auf dem Schneidebrett liegen sieht, denkt man schnell:
„Das ist doch viel zu viel.“
Ist es nicht.
Beim Braten verlieren die Zwiebeln deutlich an Volumen. Aus einer großen Schüssel voller Zwiebelringe wird überraschend schnell eine überschaubare Portion.
Und gerade diese weichen, gebräunten Zwiebeln sind später zusammen mit der Sauce das Beste am ganzen Gericht.
Bei vier Portionen nehme ich deshalb lieber vier große als drei kleine Zwiebeln.
Kann man den Zwiebelrostbraten vorbereiten?
Die Zwiebeln kann man problemlos vorher schneiden und sogar schon anbraten.
Auch die Sauce lässt sich vorbereiten.
Beim Fleisch würde ich dagegen möglichst frisch arbeiten. Besonders wenn man schöne Rostbratenstücke verwendet und sie innen noch saftig haben möchte, schmecken sie direkt aus der Pfanne einfach am besten.
Wenn Gäste kommen, bereite ich deshalb Zwiebeln und alles andere vorher vor. Dann muss ich kurz vor dem Essen nur noch das Fleisch braten und die Sauce fertigstellen.
Das spart erstaunlich viel Stress.
Ein Gericht ohne unnötigen Schnickschnack
Genau das gefällt mir an diesem Rezept.
Keine zwanzig Gewürze, keine exotischen Zutaten und keine komplizierte Vorbereitung.
Rindfleisch.
Zwiebeln.
Brühe.
Senf.
Ein bisschen Paprika, Salz und Pfeffer.
Optional ein Schluck Rotwein.
Mehr braucht ein guter Zwiebelrostbraten eigentlich nicht.
Entscheidend ist vielmehr, wie man diese wenigen Zutaten behandelt: Das Fleisch kräftig anbraten, die Zwiebeln langsam bräunen und den Bratensatz unbedingt für die Sauce verwenden.
So schmeckt Hausmannskost am besten
Wenn der fertige Rostbraten auf dem Tisch steht, die Sauce rund um das Fleisch läuft und oben die gebräunten Zwiebeln liegen, brauche ich persönlich keine aufwendige Dekoration.
Vielleicht noch etwas Petersilie – fertig.
Das ist eines dieser Essen, bei denen meistens schon nach wenigen Minuten niemand mehr viel redet.
Und das ist bei einem Familienessen bekanntlich ein ziemlich gutes Zeichen.
Der Zwiebelrostbraten wie bei Oma lebt nicht von einer langen Zutatenliste, sondern von kräftigen Röstaromen, zartem Rindfleisch und einer ordentlichen Portion Zwiebeln.
Ein richtig schönes, herzhaftes Essen für Tage, an denen ein Salat allein einfach keine Antwort ist.
