von Manchmal sind es gerade die einfachen Kuchen, die auf jeder Kaffeetafel als Erstes verschwinden. Dieser saftige Rosinen-Mandel-Kuchen gehört genau in diese Kategorie. Er kommt mit wenigen Zutaten aus, ist schnell vorbereitet und begeistert mit einer wunderbar lockeren Konsistenz. Die Kombination aus süßen Rosinen und leicht gerösteten Mandelstiften sorgt für ein herrliches Aroma, das perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee passt.
Schon während der Kuchen im Ofen backt, erfüllt ein angenehmer Duft das ganze Haus. Die goldbraune Oberfläche, die saftige Krume und die feinen Mandeln machen diesen Blechkuchen zu einem echten Klassiker, der sowohl im Alltag als auch bei Familienfeiern hervorragend ankommt.
Das Schöne an diesem Rezept ist seine unkomplizierte Zubereitung. Es sind keine besonderen Backkenntnisse erforderlich und selbst Backanfänger erzielen damit ein hervorragendes Ergebnis. Wer mag, kann den Kuchen später noch mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit einer feinen Zitronenglasur verfeinern.
Zutaten
300 g Weizenmehl (Type 405)
200 g weiche Margarine oder Butter
200 g Zucker
3 Eier (Größe M)
2 TL Backpulver
200 g Rosinen
100 g Mandelstifte
2 EL Semmelbrösel zum Ausstreuen der Form
etwas Butter oder Margarine zum Einfetten
Zubereitung
Die Rosinen zunächst mit heißem Wasser übergießen und etwa 20 bis 30 Minuten quellen lassen. Danach gründlich abgießen und gut trocken tupfen. Dadurch bleiben sie später besonders saftig.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech oder eine rechteckige Backform sorgfältig einfetten und anschließend mit den Semmelbröseln ausstreuen.
Mehl und Backpulver miteinander vermischen.
In einer großen Schüssel die weiche Margarine zusammen mit dem Zucker einige Minuten cremig aufschlagen. Danach die Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei sollte vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Nun die Mehlmischung portionsweise unterheben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren.
Zum Schluss die abgetropften Rosinen sowie die Mandelstifte vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
Den fertigen Teig in die vorbereitete Form geben und mit einem Teigschaber glatt streichen.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Bleibt kein Teig mehr am Stäbchen haften, kann der Kuchen aus dem Ofen genommen werden.
Den Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend vorsichtig herausnehmen.
Tipps
Für ein feineres Aroma können die Rosinen vor dem Quellen in Orangensaft oder Apfelsaft eingeweicht werden.
Etwas Vanillezucker oder geriebene Zitronenschale verleiht dem Kuchen eine besonders angenehme Frische.
Wer es knuspriger mag, streut vor dem Backen noch einige zusätzliche Mandelstifte auf die Oberfläche.
Ein wenig Puderzucker kurz vor dem Servieren sorgt für eine besonders schöne Optik.
