von Es gibt Rezepte, die begleiten einen durch verschiedene Phasen des Lebens. Nicht, weil sie kompliziert oder besonders extravagant sind, sondern weil sie einfach funktionieren. Weil sie satt machen, glücklich machen und immer wieder dieses kleine Gefühl von „alles ist gut“ geben. Genau so ein Rezept sind für mich diese knusprigen Kartoffelspalten aus der Heißluftfritteuse.
Ich erinnere mich noch gut an die Zeit, als ich dachte, gute Kartoffelecken gehen nur mit viel Öl, einer stinkenden Küche und einer anschließenden Großreinigung. Früher habe ich Pommes und Spalten entweder frittiert oder im Backofen versucht – mit eher mäßigem Erfolg. Entweder waren sie fettig oder trocken oder einfach nur weich. Und dann kam diese Heißluftfritteuse in mein Leben. Erst war ich skeptisch, wie viele andere auch. Aber heute möchte ich sie nicht mehr missen.
Diese Kartoffelspalten sind außen goldbraun und richtig knusprig, innen weich und saftig. Sie schmecken pur, mit Salz, mit Dip, zu Fleisch, zu Fisch oder einfach so aus der Schüssel, wenn niemand hinschaut. Und das Beste: Man braucht kein schlechtes Gewissen und keine literweise Öl.
Zutaten für knusprige Airfryer Kartoffelspalten
Für 4 Portionen:
1 kg festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
3 EL Olivenöl oder Rapsöl
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Zwiebelpulver
½ TL getrockneter Rosmarin oder Thymian
optional: 1 Prise Cayennepfeffer
optional für extra Knusper: 1 EL Maisstärke
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen. Die Schale lasse ich fast immer dran, sie gibt Geschmack und Struktur. Die Kartoffeln der Länge nach in gleichmäßige Spalten schneiden, etwa 1 bis 1,5 cm dick.
Die geschnittenen Kartoffelspalten in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 30 Minuten einweichen lassen. Dieser Schritt ist wichtig, weil dadurch überschüssige Stärke entfernt wird – das macht die Spalten später deutlich knuspriger.
Nach dem Einweichen das Wasser abgießen, die Kartoffeln mehrmals abspülen und anschließend sehr gründlich trocken tupfen. Je trockener, desto besser wird das Ergebnis.
Die trockenen Kartoffelspalten in eine große Schüssel geben. Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kräuter und – wenn gewünscht – die Maisstärke hinzufügen. Alles gut vermengen, bis jede Spalte gleichmäßig gewürzt ist.
