von Es war an einem dieser ganz normalen Nachmittage, an denen sich der Gedanke an ein leckeres Essen langsam breitmacht, aber das übliche Kochrepertoire irgendwie zu langweilig erscheint. Ich saß gerade mit einer Tasse Tee auf dem Sofa, als ich beim Stöbern durch eine alte Rezeptmappe – eine, die ich vor Jahren mal von einer Freundin bekommen hatte und die im Schrank etwas verstaubte – auf das Rezept für einen Flammkuchen gestoßen bin. Normalerweise ist Flammkuchen eher etwas mit dünnem, hauchzartem Teig und eher schwereren Belägen. Doch hier war etwas, das sofort meine Neugier geweckt hat: Ein Flammkuchen, der low carb ist, also ohne die übliche Menge Mehl und damit deutlich leichter. Da ich schon lange nach einer Möglichkeit suchte, schöne Gerichte zu kreieren, die der ganzen Familie schmecken, dabei aber nicht die ganze Küche mit schweren Kohlenhydraten belasten, war sofort klar: Das probiere ich heute aus.
Der Gedanke, mal wieder etwas Neues zu machen, war schön, aber ich war ehrlich gesagt auch ein wenig skeptisch. Wie würde so ein Flammkuchen ohne herkömmlichen Teig bloß schmecken? Würde die Familie, die zugegebenermaßen manchmal etwas stur beim Probieren neuer Rezepte ist, überhaupt begeistert sein? Noch dazu normal Flammkuchen immer ein kleines Ereignis: der Duft, der durch die Wohnung zieht, wenn der Käse und Speck im Ofen vor sich hin brutzeln. Ich hatte also alles vorbereitet, alle Zutaten zusammengesucht und angefangen.
Schon während ich den Teig aus Zutaten wie Frischkäse, Eiern und Mandelmehl anrührte, breitete sich ein angenehmer, buttriger und zugleich nussiger Duft in der Küche aus. Die Konsistenz des Teiges war recht weich und ließ sich trotzdem gut ausrollen. Es fühlte sich anders an als die klassischen Teige, etwas cremiger und dichter. Also legte ich den Belag darauf, den ich klassisch in kleinen Wölkchen als Sauerrahm-Ersatz verteilte, dazu fein geschnittenen Lauch, Zwiebeln und knusprigen Speck. Während der Flammkuchen im Ofen langsam goldgelb wurde, war der Duft einfach unwiderstehlich. Ich habe die ganze Zeit durch die Ofentür geschaut und es roch, als würde ich eine kleine Bäckerei bei offenem Fenster haben.
Als ich den Flammkuchen dann angeschnitten habe, war die Familie sofort neugierig. Meine Kinder guckten zuerst skeptisch, aber der erste Bissen überzeugte jeden sofort. Die knackigen Zwiebeln und der würzige Speck zusammen mit der cremigen Basis waren ein Geschmackserlebnis, das an die klassische Version erinnerte, jedoch viel leichter und bekömmlicher war. Seit diesem Tag ist dieser low carb Flammkuchen ein fester Bestandteil unserer Wochenendküche. Egal ob als schnelles Mittagessen oder gemütliches Abendessen – mit Salat dazu ist es ein rundum gelungenes Gericht, das auch beim Abnehmen unterstützt, ohne dass jemand auf den Genuss verzichtet.
Dieses Rezept ist für mich zu einer richtigen kleinen Schatztruhe geworden, die ich nur allzu gern mit Freunden und der Familie teile. Es zeigt, dass „low carb“ nicht schwierig oder langweilig sein muss, sondern wunderbar schmecken kann und sich einfach zubereiten lässt. Mittlerweile habe ich das Rezept für alle möglichen Gelegenheiten optimiert und freue mich jedes Mal, wenn ich es wieder zubereite und die Freude beim Essen in den Gesichtern sehe.
Zutaten:
200 g Frischkäse (ungesüßt)
3 Eier (Größe M)
100 g Mandelmehl
50 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder Gouda)
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
150 g saure Sahne oder Crème fraîche (als Topping)
1 große Schalotte oder kleine Zwiebel
100 g Speckwürfel oder durchwachsener Speck
1 kleiner Lauch (weißer und hellgrüner Teil)
1 Teelöffel Öl (zum Anbraten)
Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie) nach Geschmack
Optional: ein paar Tropfen Zitronensaft
