Gesunde Zucchini-Kartoffel-Puffer – Knuspriges Fitness-Frühstück aus der Pfanne

Es gibt morgens Tage, an denen ich einfach keine Lust auf Brot oder süße Marmelade habe. Dann darf es gerne etwas Herzhaftes sein, das lange satt macht und trotzdem nicht schwer im Magen liegt. Dieses Rezept ist vor einigen Monaten eher zufällig entstanden, als ich noch eine Zucchini und ein paar Kartoffeln im Gemüsefach hatte. Eigentlich wollte ich nur schnell etwas zubereiten, doch schon beim ersten Bissen wusste ich, dass dieses Frühstück öfter auf den Tisch kommen würde. Außen werden die Puffer wunderbar knusprig, innen bleiben sie saftig und locker. Durch die Kombination aus Zucchini, Kartoffeln und Eiern entsteht ein ausgewogenes Frühstück mit viel Geschmack, das sich auch hervorragend als leichtes Mittag- oder Abendessen eignet. Besonders praktisch ist, dass alle Zutaten günstig sind und fast immer zu Hause vorhanden sind. Wer sich bewusst ernähren möchte, muss dabei auf nichts verzichten, denn mit etwas weniger Mehl und nur wenig Öl gelingen die Puffer genauso gut und schmecken der ganzen Familie.

Zutaten
1 mittelgroße Zucchini
2 mittelgroße Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
3 Eier
150 ml fettarme Milch
80 g Dinkelmehl (Type 630)
5 g Backpulver
1 EL gehackte Petersilie oder Koriander
1 TL Paprikapulver
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 EL Olivenöl zum Ausbacken
Zubereitung

Die Zucchini und die Kartoffeln grob raspeln und anschließend leicht salzen. Das Gemüse etwa zehn Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austreten kann. Danach alles gründlich mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch ausdrücken. Dieser Schritt sorgt später dafür, dass die Puffer besonders knusprig werden.

Währenddessen die Eier in einer großen Schüssel verquirlen und mit der Milch verrühren. Das Dinkelmehl zusammen mit dem Backpulver nach und nach einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Nun die fein gewürfelte Zwiebel, die gehackten Kräuter, Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Schluss das gut ausgedrückte Gemüse unterheben und alles sorgfältig vermengen.

Eine große beschichtete Pfanne leicht mit Olivenöl einfetten und erhitzen. Aus der Masse kleine Puffer formen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa vier bis fünf Minuten goldbraun ausbacken. Die fertigen Puffer kurz auf Küchenpapier legen und anschließend sofort servieren.