von Manche Düfte vergisst man nie. Sobald diese kleinen Apfelküchlein in der Pfanne brutzeln und der süße Duft von Äpfeln und Vanille durch die Küche zieht, bin ich wieder zehn Jahre alt. Meine polnische Oma hat sie fast jeden Sonntag gemacht. Während draußen der Tee schon auf dem Tisch stand, hat sie den Teig mit einem einfachen Löffel portionsweise ins heiße Öl gegeben. Es war nichts Besonderes – nur ein paar Äpfel, etwas Mehl und Liebe. Doch genau diese Einfachheit machte sie unvergesslich.
Nach ihrem Tod verschwand das Rezept irgendwo zwischen alten Kochbüchern und vergilbten Notizzetteln. Fast zwanzig Jahre lang habe ich diese Küchlein nicht mehr gegessen. Vor einigen Tagen fand ich zufällig ihren handgeschriebenen Zettel wieder. Ich musste sie sofort nachbacken.
Als ich den ersten noch warmen Apfelküchlein mit etwas Puderzucker probierte, kamen all die Erinnerungen zurück. Plötzlich war ich wieder in ihrer kleinen Küche, hörte ihr Lachen und roch den frischen Kaffee. Manche Rezepte sind eben viel mehr als nur Essen – sie bewahren Erinnerungen.
Diese kleinen Apfelküchlein sind außen wunderbar knusprig, innen luftig und saftig. Sie gelingen schnell, brauchen nur wenige Zutaten und schmecken sowohl warm als auch kalt.
Zutaten
3 Äpfel
2 Eier
250 g Mehl
200 ml Milch
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Öl zum Ausbacken
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Milch hinzufügen und verrühren.
Mehl, Backpulver und Salz unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
Die Apfelstücke vorsichtig unterheben.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen in das heiße Öl geben und von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten goldbraun ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Am besten schmecken sie noch warm – pur oder mit Apfelmus, Vanillesoße oder einem Klecks Schlagsahne.
Tipps
Verwende leicht säuerliche Äpfel wie Elstar oder Boskoop – sie geben das beste Aroma.
Eine Prise Zimt macht die Küchlein besonders aromatisch.
Der Teig sollte eher dickflüssig sein, damit die Küchlein schön fluffig bleiben.
Wer es besonders knusprig mag, kann etwas Mineralwasser in den Teig geben.
Frisch aus der Pfanne schmecken sie am allerbesten.
