von Manchmal sind es die ganz einfachen Zufälle, die einen zu neuen Lieblingsgerichten führen. So begann es auch bei mir, als ich eines Nachmittags mal wieder auf der Suche nach einer schnellen, praktischen und gesunden Mittagsvariante für die Arbeit war. Ich hatte keine Lust auf die üblichen langweiligen Sandwiches oder den standardmäßigen Salat aus der Kantine, der oft eher enttäuschend schmeckte. Stattdessen wollte ich etwas, das satt macht, gut schmeckt und mich durch den Tag bringt, ohne dass ich mich nach der Mahlzeit schlapp oder aufgebläht fühle.
Beim Stöbern in einer alten Rezeptmappe, die ich irgendwann mal von einer Freundin geschenkt bekommen hatte, bin ich auf eine Notiz gestoßen, auf der das Stichwort „low carb“ stand. Das hat mich neugierig gemacht, denn ich hatte schon oft gehört, dass eine kohlenhydratarme Ernährung mehr Energie und weniger Gewichtszunahme verspricht – auch wenn ich nicht auf Diät war, reizte mich die Idee, einfach etwas Leichteres auszuprobieren.
Mit ein bisschen Experimentierfreude entstand dann das Rezept, das ich heute mit euch teilen möchte. Das erste Mal, als ich es machte, duftete meine Küche herrlich nach frischen Kräutern, knackigem Gemüse und herzhaftem Eiweiß. Schon während des Kochens fühlte ich mich gut dabei, dass ich etwas Gesundes und Energietankendes zubereitete. Meine Familie war erst skeptisch – wer will schon mittags auf Pasta oder Brot verzichten? Doch als die Teller serviert wurden, folgten überraschte Blicke und dann begeistertes Nachfragen, ob es das bald wieder geben könnte. Am Ende blieben keine Reste, und ich wusste: Das Rezept hat es geschafft, sich in unseren Alltag zu schleichen.
Seitdem ist dieser „low carb diet lunch“ zu einer festen Größe in meinem Wochenplan geworden. Ob für mich allein oder wenn die Kinder mal Lust haben, ist es schnell gemacht, unglaublich vielfältig und bringt durch die ausgewogene Kombination von Proteinen, gesunden Fetten und frischem Gemüse genau das, was man braucht, wenn man den Tag mit Schwung weitergehen möchte. Ich freue mich sehr, nun dieses Gericht mit euch zu teilen – und bin gespannt, wie es euch schmeckt und welche Varianten ihr daraus macht.
Zutaten:
• 200 g Hähnchenbrustfilet oder Putenbrust
• 1 kleine Zucchini
• 1 Paprika (rot oder gelb)
• 100 g Champignons
• 50 g Babyspinat
• 1 mittelgroße Avocado
• 2 Eier
• 50 g Feta-Käse
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL getrockneter Oregano
• 1 Prise Chili (optional)
• Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
