von Manchmal ist es gar nicht der Salat selbst, der den Unterschied macht – sondern das Dressing. Genau dieses cremige Balsamico-Senf-Dressing gehört bei uns zu den Rezepten, die immer im Kühlschrank stehen. Es passt zu grünem Salat, Tomaten, Gurken, Rohkost oder sogar als Dip für frisches Gemüse.
Die Kombination aus weißem Balsamico, Senf, Joghurt und Schmand sorgt für eine wunderbar cremige Konsistenz mit einer angenehmen Balance aus Süße und Säure. Das Beste daran: Einmal vorbereitet hält sich das Dressing mehrere Tage und schmeckt sogar noch besser, wenn es etwas durchgezogen ist.
Zutaten
220 g Schmand oder saure Sahne
220 g weißer Balsamico
350 ml Wasser
15 g Salz
15 g Gemüsebrühe (gekörnt)
50 g Zucker
350 g Naturjoghurt (0,1 % Fett)
70 g mittelscharfer Senf
220 ml Pflanzenöl
¼ TL schwarzer Pfeffer
Salatkräuter nach Geschmack
Warum dieses Dressing so beliebt ist
Viele Restaurantdressings schmecken besonders rund, weil süße, säuerliche und würzige Zutaten perfekt ausbalanciert sind. Genau dieses Zusammenspiel gelingt auch bei diesem Rezept. Der weiße Balsamico bringt eine feine Säure, der Senf sorgt für Würze und der Joghurt macht das Dressing angenehm leicht und cremig.
Durch das kurze Aufkochen der Basis verbinden sich die Aromen besonders gut, und der Essig trägt gleichzeitig dazu bei, dass das Dressing im Kühlschrank länger haltbar bleibt.
So gelingt das Dressing
Gib zunächst den weißen Balsamico, das Wasser, den Zucker, das Salz und die Gemüsebrühe in einen Topf.
Erhitze alles bei mittlerer Temperatur und lasse die Mischung etwa fünf bis zehn Minuten leicht köcheln, bis sich Zucker und Brühe vollständig aufgelöst haben.
Nimm den Topf anschließend vom Herd und lasse die Flüssigkeit einige Minuten abkühlen.
Jetzt Schmand, Naturjoghurt, Senf, Pflanzenöl, Pfeffer und die Salatkräuter hinzufügen.
Alles mit einem Stabmixer oder Mixer zu einem glatten, cremigen Dressing pürieren.
Fülle das fertige Dressing anschließend in saubere Glasflaschen oder verschließbare Behälter und stelle es nach dem vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank.
Vor jeder Verwendung die Flasche kurz schütteln.
Aufbewahrung
Gut gekühlt hält sich das Dressing etwa eine Woche.
Am zweiten Tag schmeckt es oft sogar noch aromatischer, da sich die Gewürze vollständig entfalten können.
Am besten immer in gut verschlossenen Glasflaschen oder luftdichten Behältern aufbewahren.
Tipps und Tricks
Mit etwas Honig statt Zucker wird das Dressing noch milder.
Frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Dill sorgen für zusätzliche Frische.
Wer es würziger mag, kann einen Teelöffel Dijon-Senf ergänzen.
Ein kleiner Spritzer Zitronensaft macht das Dressing besonders sommerlich.
Das Rezept eignet sich auch hervorragend als Marinade für Gemüse oder als Dip.
