von Wenn ich ehrlich bin, hätte ich früher nie gedacht, dass ein Gericht aus Eiern und Tomaten einmal zu meinem absoluten Lieblingsfrühstück werden würde. Aber so ist das im Leben: Manchmal kommt eine kleine Entdeckung in die Küche und stellt plötzlich alles auf den Kopf. So war es bei mir mit Shakshuka. Ich erinnere mich noch genau an den Moment, als ich das erste Mal davon hörte – irgendwo zwischen einer Doku über Tel Aviv und einem Gespräch mit meiner Freundin Sandra, die mir erzählte, sie hätte jetzt „so ein orientalisches Eiergericht“ für sich entdeckt, das nicht nur köstlich schmecke, sondern auch perfekt sei, wenn man sich Low Carb ernähren will. Ich, neugierig wie immer, tippte den Namen sofort in mein Handy ein. Shakshuka. Schon das Wort klang nach Sonne, nach Gewürzen, nach etwas, das mehr ist als ein gewöhnliches Frühstück.
Am nächsten Morgen beschloss ich, es einfach auszuprobieren. Ich hatte noch ein paar Eier im Kühlschrank, ein paar Tomaten, eine Zwiebel, etwas Knoblauch – und natürlich meine Lieblingspfanne, die schon so viele Geschichten miterlebt hat. Ich schnitt also die Zwiebel in feine Würfel, hörte das leise Zischen, als sie im heißen Olivenöl zu duften begann, und spürte sofort dieses wohlige Gefühl, das man bekommt, wenn der Tag gerade erst anfängt, man aber schon weiß: Es wird ein guter Tag. Ich liebe diese Momente in der Küche – sie sind wie Meditation.
Nach ein paar Minuten kam der Knoblauch dazu, dann das Tomatenmark, und plötzlich roch meine ganze Wohnung nach Urlaub. Ich gab die gehackten Tomaten hinein, rührte, und sah, wie die Soße langsam dickflüssig wurde. Es ist wichtig, dass sie richtig einkocht, das habe ich schnell gelernt. Wenn man sie zu früh verwendet, versinken die Eier und man hat am Ende eher eine Suppe als eine Shakshuka. Also ließ ich mir Zeit. Ich streute etwas Kreuzkümmel hinein – dieses warme, erdige Aroma – dann Kurkuma, ein bisschen Paprika, eine Prise Chili. Ich liebe es, wenn es leicht scharf ist, so dass die Zunge tanzt, aber man trotzdem noch schmeckt, was im Topf passiert.
Während die Soße köchelte, dachte ich über meine Ernährung nach. Ich war nie jemand, der Diäten mochte. Immer dieses Zählen, dieses Verzichten, dieses schlechte Gewissen, wenn man mal etwas Falsches isst. Ich habe so viele verschiedene Dinge ausprobiert – von Low Fat über Intervallfasten bis hin zu all den verrückten Detox-Kuren, die man auf Instagram sieht. Und dann kam Low Carb. Anfangs dachte ich, das sei wieder nur so eine Modeerscheinung. Aber irgendwie blieb es hängen, weil es so viel einfacher war als alles andere. Keine strengen Pläne, kein ständiges Hungern, sondern einfach bewusstes Essen: weniger Zucker, weniger Stärke, mehr natürliche Zutaten.
Ich fing an, Brot und Nudeln langsam wegzulassen, nicht radikal, sondern Schritt für Schritt. Morgens statt Brötchen lieber Joghurt mit Nüssen, mittags einen Salat, abends etwas Gemüse mit Ei oder Fisch. Und was soll ich sagen? Nach ein paar Wochen fühlte ich mich tatsächlich leichter, wacher, klarer im Kopf. Es war, als hätte mein Körper plötzlich wieder gelernt, auf mich zu hören.
Und genau da kam Shakshuka ins Spiel. Dieses Gericht ist für mich die perfekte Kombination aus Genuss und Leichtigkeit. Es ist warm, sättigend, würzig und gleichzeitig völlig ohne Kohlenhydrate, wenn man das Brot weglässt. Und das Beste: Es fühlt sich nie nach Verzicht an. Im Gegenteil, jedes Mal, wenn ich in diese würzige Tomatensoße tauche und das weiche Ei aufbricht, denke ich mir: Das ist kein Diätessen. Das ist einfach gutes Essen.
Ich habe in den letzten Jahren so viele Varianten ausprobiert, dass ich sie kaum zählen kann. Mal mit Paprika, mal mit Zucchini, manchmal sogar mit Spinat. Ich liebe es, zu experimentieren. Wenn ich morgens besonders hungrig bin, gebe ich ein paar Feta-Würfel hinein, die langsam in der heißen Soße schmelzen – das ergibt diesen cremig-salzigen Kontrast, der einfach himmlisch ist. Oder ich streue frische Kräuter darüber, Petersilie, Schnittlauch, manchmal Koriander, wenn ich Lust auf etwas Exotisches habe.
Eines meiner Geheimnisse für die perfekte Shakshuka ist Geduld. Viele machen den Fehler, die Soße zu kurz zu kochen. Aber gerade dieses lange Köcheln bei mittlerer Hitze bringt die Aromen zusammen. Die Tomaten verlieren ihre Säure, das Öl nimmt die Gewürze auf, und alles verschmilzt zu einem harmonischen Ganzen. Und wenn man dann die Eier hineingibt, sollte man wirklich vorsichtig sein. Ich drücke mit dem Löffel kleine Mulden in die Soße, lasse die Eier hineingleiten, und dann – ganz wichtig – Deckel drauf! Ich liebe es, den Moment abzupassen, wenn das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch leicht fließt. Wenn man dann mit dem Löffel hineinsticht und das goldene Eigelb in die rote Soße läuft – das ist für mich pure Küche-Magie.
Manchmal mache ich Shakshuka auch am Abend, wenn ich keine Lust auf ein großes Abendessen habe, aber trotzdem etwas Warmes will. Ich setze mich dann an den Tisch, zünde eine Kerze an, gieße mir ein Glas trockenen Weißwein ein, und genieße einfach. Es gibt etwas Beruhigendes an diesem Gericht. Vielleicht, weil es so ursprünglich ist. Es braucht keine komplizierten Zutaten, keine teuren Produkte – nur ein paar einfache Dinge, die fast jeder zu Hause hat.
Ich erinnere mich noch, wie mein Mann das erste Mal skeptisch geschaut hat. „Eier in Tomatensoße?“, fragte er, „das klingt irgendwie seltsam.“ Aber als er dann probierte, blieb sein Löffel mitten in der Luft stehen. „Das ist… wow. Das ist richtig gut!“ Seitdem ist es eines unserer Lieblingsgerichte geworden. Und wenn Freunde zum Brunch kommen, mache ich es oft in einer großen gusseisernen Pfanne direkt auf dem Tisch. Es sieht wunderschön aus – diese tiefrote Soße, die leuchtenden Eier, das Grün der Kräuter darüber – und der Duft, der durch die Wohnung zieht, macht alle sofort hungrig.
Was ich an der Low-Carb-Ernährung so liebe, ist, dass sie Freiheit schenkt. Man muss nicht ständig Kalorien zählen oder sich schuldig fühlen, weil man isst. Es geht darum, gute Entscheidungen zu treffen – Dinge zu essen, die Energie geben, anstatt sie zu rauben. Früher hatte ich oft dieses Nachmittags-Tief, wenn ich Brot oder Nudeln gegessen hatte. Heute fühle ich mich nach einer Mahlzeit wie Shakshuka angenehm satt, aber nicht träge.
Viele fragen mich: „Aber vermisst du das Brot nicht?“ Und ja, manchmal schon. Aber es gibt Alternativen. Ich backe mir oft ein Low-Carb-Brot aus Mandelmehl und Leinsamen, oder ich mache einfach eine kleine Portion Blumenkohlreis dazu. Der passt übrigens auch wunderbar zu Shakshuka – diese Kombination aus würziger Soße und leicht nussigem Blumenkohl ist genial.
Wenn ich über meine Ernährung rede, geht es mir nie darum, streng zu sein. Ich finde, Essen soll Freude machen. Es soll duften, schmecken, wärmen. Und wenn man dabei noch etwas Gutes für sich tut – umso besser. Shakshuka ist für mich so etwas wie ein Symbol geworden: Ein Gericht, das zeigt, dass gesund und lecker kein Widerspruch sind.
