Einmal gemacht – seitdem wollen meine Kinder diese Kartoffelkroketten ständig! 😍

Es gibt Rezepte, die man einmal ausprobiert und danach sofort weiß: Das kommt wieder auf den Tisch. Genau so war es bei diesen knusprigen Kartoffelkroketten. Außen werden sie herrlich goldbraun und knusprig, während sie innen wunderbar weich und cremig bleiben. Parmesan, Petersilie und ein wenig Paprika geben ihnen zusätzlich einen richtig herzhaften Geschmack.
Dabei braucht man weder ausgefallene Zutaten noch besonders viel Erfahrung. Kartoffeln, Ei, Semmelbrösel und ein paar Gewürze reichen bereits aus. Besonders praktisch ist das Rezept, wenn noch gekochte Kartoffeln vom Vortag übrig sind.
Zutaten für etwa 10–12 Kroketten
Für die Kartoffelmasse:
500 g mehligkochende Kartoffeln
½ TL Salz
1 TL Paprikapulver, edelsüß
¼ TL schwarzer Pfeffer
3–4 EL fein gehackte Petersilie
2 EL Maisstärke
Für die knusprige Panade:
1 Ei
120 g Semmelbrösel
1 EL geriebener Parmesan
1 TL getrocknetes Basilikum
1 Prise Salz
Pflanzenöl zum Ausbacken
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln zunächst schälen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. Anschließend in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und etwas Salz hinzufügen.
Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln etwa 15–20 Minuten garen. Sie sollten wirklich weich sein und sich problemlos mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Danach das Wasser vollständig abgießen.
Jetzt kommt ein kleiner, aber wichtiger Schritt: Die Kartoffeln noch etwa ein bis zwei Minuten im warmen Topf stehen lassen. Dadurch kann überschüssige Feuchtigkeit verdampfen.
Je trockener die Kartoffeln sind, desto besser lässt sich später die Masse formen.
Eine wunderbar cremige Kartoffelmasse herstellen
Die noch warmen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer möglichst fein zerdrücken. Wer eine Kartoffelpresse besitzt, kann natürlich auch diese verwenden.
Salz, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und die fein gehackte Petersilie hinzufügen.
Anschließend die Maisstärke dazugeben und alles gründlich miteinander vermengen.
Die Stärke hilft dabei, dass die Kroketten beim Formen und später beim Ausbacken ihre Form behalten.
Die fertige Kartoffelmasse sollte weich sein, sich aber trotzdem problemlos mit den Händen formen lassen.
Ist sie noch sehr warm, einfach einige Minuten stehen lassen.
Kroketten formen
Nun ungefähr 10–12 gleich große Portionen aus der Kartoffelmasse abnehmen.
Jede Portion zunächst zwischen den Händen zu einer Kugel rollen und anschließend leicht länglich formen. Klassische Kroketten sind ungefähr 6–8 cm lang.
Man muss dabei überhaupt nicht auf den Millimeter genau arbeiten. Selbstgemachte Kroketten dürfen ruhig ein wenig unterschiedlich aussehen.
Falls die Kartoffelmasse an den Händen klebt, die Hände leicht anfeuchten.
Die fertig geformten Kroketten auf einen Teller legen und ungefähr 10 Minuten ruhen lassen.
Die Parmesan-Panade vorbereiten
Das Ei in eine flache Schüssel geben und mit einer Gabel gründlich verquirlen.
In einer zweiten Schüssel Semmelbrösel, Parmesan, Basilikum und eine kleine Prise Salz vermischen.
Jetzt jede Kartoffelkrokette zuerst vollständig durch das Ei ziehen.
Anschließend direkt in die Semmelbröselmischung geben und von allen Seiten panieren. Die Panade ruhig leicht mit den Händen andrücken.
Genau diese Schicht sorgt später für die herrlich knusprige Oberfläche.
Wer besonders knusprige Kroketten möchte, kann sie sogar zweimal panieren: noch einmal kurz ins Ei und anschließend erneut in die Semmelbrösel.
So werden sie richtig goldbraun
Ausreichend Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Ideal sind ungefähr 170–175 °C.
Ist das Öl noch zu kalt, saugt sich die Panade unnötig mit Fett voll. Ist es dagegen viel zu heiß, werden die Kroketten außen dunkel, bevor sie richtig heiß geworden sind.
Wer kein Küchenthermometer besitzt, kann ein paar Semmelbrösel ins Öl geben. Beginnen sie sofort zu brutzeln, kann man mit dem Ausbacken beginnen.
Die Kroketten portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben.
Nicht alle gleichzeitig hineinlegen. Dadurch würde die Temperatur des Öls stark absinken.
Etwa 2–3 Minuten pro Seite ausbacken, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun und knusprig geworden ist.
Danach mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Und jetzt am besten nicht zu lange warten: Frisch und warm schmecken sie einfach am besten.
Warum die Kroketten innen so weich bleiben
Das Geheimnis liegt eigentlich in der Kombination aus trockenen, fein zerstampften Kartoffeln und der knusprigen Panade.
Die Kartoffelmasse selbst wird nicht unnötig mit Mehl überladen. Dadurch bleibt sie weich und bekommt nicht die feste, teilweise gummiartige Konsistenz, die Kartoffelteig bekommen kann, wenn zu viel Mehl verwendet wird.
Die Maisstärke sorgt lediglich für etwas Bindung.
Außen bilden Semmelbrösel und Parmesan dagegen beim Braten eine feste, knusprige Hülle.
Beim Reinbeißen hat man deshalb zuerst dieses schöne Knuspern und direkt danach die weiche Kartoffelfüllung.
Noch leckerer mit Käsefüllung
Bei uns ist diese Variante besonders beliebt.
Dafür einfach etwas weniger Kartoffelmasse nehmen, flach drücken und ein kleines Stück Käse in die Mitte legen.
Sehr gut funktionieren Gouda, Emmentaler oder Mozzarella.
Die Kartoffelmasse vollständig um den Käse schließen und anschließend wieder zu einer Krokette formen.
Danach ganz normal panieren und ausbacken.
Wenn man die warme Krokette auseinanderbricht, kommt innen der geschmolzene Käse zum Vorschein.
Gerade Kinder lieben diese Variante.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Für Kroketten sind mehligkochende Kartoffeln besonders praktisch. Sie enthalten relativ viel Stärke und lassen sich nach dem Kochen schön fein zerdrücken.
Mit festkochenden Kartoffeln funktioniert das Rezept ebenfalls, die Konsistenz kann allerdings etwas kompakter werden.
Noch wichtiger ist, dass die gekochten Kartoffeln möglichst wenig überschüssiges Wasser enthalten.
Deshalb sollte man sie nach dem Kochen gründlich abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Was passt dazu?
Diese Kartoffelkroketten können sowohl Beilage als auch Hauptgericht sein.
Als Beilage schmecken sie wunderbar zu Braten, Schnitzel, Frikadellen oder einem Stück gebratenem Fleisch. Dazu eine kräftige Soße und ein kleiner Salat – fertig ist ein richtig schönes Sonntagsessen.
Als Snack serviere ich sie dagegen gerne mit verschiedenen Dips.
Sehr gut passen:
Kräuterquark
Knoblauchsoße
Joghurt-Kräuter-Dip
Ketchup
Mayonnaise
Sour Cream
eine würzige Tomatensoße
Mit einem großen Salat dazu werden die Kroketten sogar zu einer einfachen vegetarischen Mahlzeit.
Kann man Kartoffeln vom Vortag verwenden?
Unbedingt.
Das Rezept ist sogar eine tolle Möglichkeit, übrig gebliebene Salzkartoffeln sinnvoll zu verwerten.
Die kalten Kartoffeln fein zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Anschließend Gewürze, Petersilie und Stärke hinzufügen.
Je nachdem, wie trocken die Kartoffeln bereits sind, kann etwas weniger Stärke notwendig sein.
So entsteht aus den Resten vom Vortag ein komplett neues Gericht, das kaum noch nach Resteverwertung aussieht.
Kroketten im Airfryer zubereiten
Wer auf das Frittieren verzichten möchte, kann die Kroketten auch in der Heißluftfritteuse ausprobieren.
Die panierten Kroketten rundherum ganz leicht mit Öl besprühen oder bepinseln und mit etwas Abstand in den Korb legen.
Bei ungefähr 190 °C etwa 12–16 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden.
Je nach Gerät kann die benötigte Zeit etwas variieren.
Sie werden im Airfryer möglicherweise nicht exakt genauso wie klassisch frittierte Kroketten, bekommen aber trotzdem eine schöne knusprige Panade.
Auch im Backofen funktioniert es
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die panierten Kroketten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht mit Öl bepinseln.
Anschließend ungefähr 20–25 Minuten backen und nach etwa der Hälfte der Zeit wenden.
Sobald sie rundherum goldbraun aussehen, sind sie fertig.
Kann man sie vorbereiten?
Ja, und das ist besonders praktisch, wenn Gäste kommen.
Die Kartoffelmasse kann bereits einige Stunden vorher vorbereitet werden. Auch die Kroketten können geformt und anschließend abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden.
Panieren würde ich sie möglichst erst kurz vor der Zubereitung. So bleiben die Semmelbrösel schön trocken und werden später besonders knusprig.
Man kann also fast alles vorbereiten und muss die Kroketten anschließend nur noch ausbacken.
Mein wichtigster Tipp
Nehmen Sie sich nach dem Kochen der Kartoffeln wirklich die zwei Minuten Zeit und lassen Sie sie gründlich ausdampfen.
Zu viel Feuchtigkeit ist einer der häufigsten Gründe dafür, dass Kartoffelkroketten weich werden oder beim Formen auseinanderfallen.
Auch das Öl sollte ausreichend heiß sein, bevor die erste Portion hineinkommt.
Dann bekommt man genau das Ergebnis, das man sich wünscht: außen goldbraun und richtig knusprig, innen weich, cremig und würzig.
Bei uns muss ich inzwischen meistens direkt die doppelte Menge machen. Denn sobald die erste Portion auf dem Teller steht und noch warm probiert wird, ist die Hälfte verschwunden, bevor der Rest überhaupt fertig gebraten ist.
Und genau deshalb gehört dieses einfache Kartoffelrezept mittlerweile zu den Gerichten, die bei uns immer wieder auf den Tisch kommen.