von Das Geheimnis liegt gar nicht in besonderen Zutaten, sondern in der richtigen Verarbeitung. Mascarpone sollte niemals direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet werden, da sie sonst leicht klumpt. Auch der Kaffee sollte vollständig abgekühlt sein, bevor die Biskuits hineingetaucht werden.
Ebenso wichtig ist es, die Löffelbiskuits wirklich nur ganz kurz in den Kaffee zu legen. Sie sollen Flüssigkeit aufnehmen, aber nicht vollständig durchweichen. So bleibt das Dessert stabil und erhält später genau die richtige Konsistenz.
Ein weiterer Tipp: Gib dem Tiramisu ausreichend Zeit zum Durchziehen. Nach vier Stunden schmeckt es bereits hervorragend, doch über Nacht wird es noch aromatischer.
So gelingt das perfekte Tiramisu
Zuerst werden die Eier getrennt. Die Eigelbe schlägst du zusammen mit dem Zucker mehrere Minuten auf, bis eine helle, luftige Creme entsteht.
Nun den Mascarpone portionsweise unterheben und alles zu einer glatten Creme verrühren.
Die Eiweiße separat steif schlagen und anschließend vorsichtig unter die Mascarponemasse heben. Dadurch wird die Creme besonders locker.
Jetzt werden die Löffelbiskuits einzeln kurz in den kalten Espresso getaucht und dicht nebeneinander in eine Auflaufform gelegt.
Darauf folgt die Hälfte der Creme.
Anschließend wieder eine Lage Löffelbiskuits und die restliche Creme darauf verteilen.
Zum Schluss alles glatt streichen und mindestens vier Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Direkt vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver bestäuben.
Aufbewahrung
Tiramisu sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Mit Frischhaltefolie oder einem Deckel bleibt es zwei bis drei Tage frisch und nimmt keine fremden Gerüche an.
Zum Einfrieren eignet sich Tiramisu eher nicht, da die Creme nach dem Auftauen deutlich an Cremigkeit verliert.
Tipps und Tricks
Verwende möglichst frisch gebrühten Espresso für das beste Aroma.
Löffelbiskuits wirklich nur ein bis zwei Sekunden eintauchen.
Wer eine besonders feine Creme möchte, sollte den Mascarpone nur kurz verrühren.
Das Kakaopulver erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen.
Für Kinder kann der Espresso problemlos durch Kakao ersetzt werden.
Mit frischen Erdbeeren oder Himbeeren entsteht im Sommer eine besonders fruchtige Variante.
