von Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform oder kleine Backform leicht mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die Eier sorgfältig trennen. Das Eiweiß mit einem Handmixer mehrere Minuten steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
In einer zweiten Schüssel Eigelb, griechischen Joghurt und das Vanillepuddingpulver miteinander verrühren. Wer mag, kann jetzt zusätzlich etwas Vanille oder fein geriebene Zitronenschale unterrühren.
Nun den Eischnee in drei Portionen vorsichtig unterheben. Dabei nur so lange rühren, bis eine luftige, gleichmäßige Masse entstanden ist. Genau dieser Schritt sorgt später für die hohe, lockere Struktur des Auflaufs.
Die fertige Masse in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
Den Auflauf auf mittlerer Schiene etwa 35 bis 40 Minuten backen. Während des Backens geht die Masse deutlich auf und erhält eine schöne goldbraune Farbe.
Nach dem Backen die Ofentür einen kleinen Spalt öffnen und den Auflauf etwa zehn Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Dadurch fällt er deutlich weniger zusammen und bleibt besonders zart.
Anschließend vollständig oder leicht warm servieren.
Serviervorschläge
Dieser Auflauf schmeckt pur bereits hervorragend, lässt sich aber ganz einfach variieren. Besonders gut passen:
frische Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren
etwas Honig oder Ahornsirup
Zimt und gehackte Mandeln
Naturjoghurt oder Skyr
Pfirsich- oder Aprikosenspalten
geröstete Kokosraspeln
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Verwenden Sie möglichst griechischen Joghurt mit höherem Fettgehalt – dadurch wird der Auflauf besonders cremig.
Der Eischnee sollte wirklich steif sein und nur vorsichtig untergehoben werden.
Öffnen Sie den Backofen während der ersten 30 Minuten möglichst nicht.
Der Auflauf fällt nach dem Backen leicht zusammen – das ist völlig normal und typisch für diese Art von Rezept.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich der Auflauf problemlos zwei bis drei Tage. Viele mögen ihn am nächsten Morgen sogar noch lieber, weil er dann etwas fester geworden ist und geschmacklich an einen leichten Käsekuchen erinnert. Kurz in der Mikrowelle oder im Airfryer erwärmt schmeckt er fast wie frisch gebacken.
Fazit
Mit nur drei Hauptzutaten entsteht ein überraschend luftiger Frühstücks-Auflauf, der unkompliziert gelingt und sowohl warm als auch kalt hervorragend schmeckt. Ob als schnelles Frühstück, leichter Nachmittags-Snack oder gesündere Alternative zu klassischem Kuchen – dieses Rezept zeigt, dass einfache Zutaten oft die besten Ergebnisse liefern.
