von Manchmal entstehen die besten Rezepte genau dann, wenn eigentlich gar nichts Besonderes geplant war. Genau so war es bei diesem Dessert. Es war ein ganz normaler Samstagabend, wir hatten Besuch angekündigt und ich wollte eigentlich einen Kuchen backen. Als ich den Kühlschrank öffnete, stellte ich jedoch fest, dass weder genügend Zeit noch alle Zutaten vorhanden waren. Also begann ich, einfach mit dem zu arbeiten, was noch da war.
Ein großer Becher Magerquark stand noch im Kühlschrank. Daneben etwas Mascarpone, Schlagsahne und eine Tafel zuckerfreie Schokolade. Eigentlich nicht viel – aber oft entstehen genau aus solchen Situationen die besten Ideen.
Schon seit einiger Zeit versuche ich, klassische Desserts etwas leichter zuzubereiten. Nicht, weil ich komplett auf Süßes verzichten möchte, sondern weil ich festgestellt habe, dass viele Rezepte auch mit deutlich weniger Zucker wunderbar schmecken. Gerade Desserts mit Quark gehören inzwischen zu meinen absoluten Favoriten. Sie sind angenehm frisch, schön cremig und lassen sich hervorragend vorbereiten.
Früher kaufte ich häufig fertige Dessertcremes im Supermarkt. Sie waren praktisch, aber oft auch sehr süß. Irgendwann begann ich damit, eigene Varianten zu entwickeln. Anfangs war ich ehrlich gesagt etwas unsicher, ob ein Dessert ohne klassischen Zucker wirklich überzeugen könnte. Doch schon nach den ersten Versuchen merkte ich, dass hochwertige Zutaten viel wichtiger sind als übermäßige Süße.
An diesem Abend verrührte ich Quark mit etwas Mascarpone, Vanille und einem Süßungsmittel meiner Wahl. Anschließend schlug ich frische Sahne auf und hob sie vorsichtig unter die Creme. Währenddessen schmolz langsam die zuckerfreie Schokolade über einem Wasserbad. Schon der Duft war unglaublich.
Als alles fertig war, schichtete ich die Creme in kleine Dessertgläser und verteilte die warme Schokoladenganache darüber. Danach kamen die Gläser für einige Stunden in den Kühlschrank.
Ich hatte ehrlich gesagt keine besonders hohen Erwartungen. Doch als wir das Dessert später probierten, war ich sofort begeistert. Die Creme war unglaublich luftig, angenehm leicht und harmonierte perfekt mit der zartschmelzenden Schokolade. Mein Mann meinte nach dem ersten Löffel nur: „Davon brauchst du das Rezept unbedingt aufschreiben.“
Seit diesem Abend gehört dieses Dessert zu den Rezepten, die ich immer wieder zubereite. Besonders schön finde ich, dass es kaum Arbeit macht und trotzdem aussieht, als käme es direkt aus einer Konditorei.
Mittlerweile bereite ich es oft schon am Vorabend zu. Während die Creme über Nacht im Kühlschrank durchzieht, wird sie noch etwas fester und die Schokoladenschicht bekommt genau die richtige Konsistenz.
Auch Gäste sind regelmäßig überrascht. Viele glauben zunächst, es handle sich um eine klassische Sahnecreme mit viel Zucker. Erst wenn ich erzähle, dass das Dessert Low Carb ist, wird meist ungläubig gelächelt.
Gerade im Sommer serviere ich die Creme gut gekühlt mit einigen frischen Beeren. Im Winter ergänze ich manchmal etwas Zimt oder geröstete Haselnüsse. Dadurch schmeckt das Dessert jedes Mal ein wenig anders und bleibt trotzdem ein echter Klassiker.
Für mich ist dieses Rezept der beste Beweis, dass ein Dessert weder kompliziert noch übermäßig süß sein muss, um wirklich zu begeistern.
Zutaten
Für die Creme
500 g Magerquark
250 g Mascarpone
250 ml Schlagsahne
70 g Pudererythrit
1 TL Vanilleextrakt
Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz
Für die Schokoladenganache
150 g zuckerfreie Zartbitterschokolade
150 ml Schlagsahne
20 g Butter
Zum Dekorieren
gehackte Haselnüsse
einige Himbeeren oder Erdbeeren
Schokoladenraspel ohne Zucker
frische Minzblätter
Zubereitung
Den Magerquark zusammen mit der Mascarpone in eine große Schüssel geben und gründlich verrühren.
Anschließend Vanilleextrakt, Vanillemark, Pudererythrit und eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles zu einer glatten Creme verrühren.
Die Schlagsahne steif schlagen und anschließend vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Dabei möglichst langsam arbeiten, damit die Creme ihre luftige Konsistenz behält.
Nun die Creme zunächst beiseitestellen.
Für die Ganache die Schokolade grob hacken.
Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, jedoch nicht kochen lassen.
Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und zwei Minuten stehen lassen.
Danach vorsichtig verrühren, bis eine glatte Schokoladencreme entstanden ist.
Zum Schluss die Butter einrühren.
Nun kleine Dessertgläser vorbereiten.
Die Quarkcreme gleichmäßig auf die Gläser verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
Anschließend die noch leicht warme Schokoladenganache vorsichtig darübergeben.
Die Gläser mindestens drei Stunden, besser jedoch über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren nach Wunsch mit gehackten Haselnüssen, frischen Beeren oder etwas geriebener Schokolade dekorieren.
