von Ich hätte früher nie gedacht, dass ich einmal Kondensmilch selbst machen würde. Für mich gehörte sie einfach zu den Zutaten, die man im Supermarkt kauft. Immer stand irgendwo im Vorratsschrank eine Dose, die ich für Kuchen, Desserts oder meinen Sonntagskaffee verwendete. Ich machte mir ehrlich gesagt nie Gedanken darüber, was eigentlich drin war. Erst als ich begann, mich etwas bewusster zu ernähren und häufiger Low-Carb-Rezepte auszuprobieren, schaute ich mir die Zutatenlisten genauer an.
Dabei fiel mir auf, dass viele klassische Kondensmilchsorten erstaunlich viel Zucker enthalten. Natürlich gehört Zucker traditionell dazu, doch für meine neuen Rezepte suchte ich nach einer Alternative. Ich wollte weiterhin cremige Desserts zubereiten, ohne dabei auf den typischen Geschmack verzichten zu müssen.
Wie so oft begann alles mit einem kleinen Experiment. An einem verregneten Nachmittag wollte ich einen Low-Carb-Käsekuchen backen und stellte plötzlich fest, dass keine Kondensmilch mehr im Haus war. Noch einmal einkaufen wollte ich nicht. Also öffnete ich Kühlschrank und Vorratsschrank und überlegte, welche Zutaten sich dafür eignen könnten.
Sahne war noch da.
Etwas Butter ebenfalls.
Dazu Erythrit und Vanille.
Mehr brauchte ich eigentlich gar nicht.
Ich erhitzte alles vorsichtig in einem kleinen Topf und ließ die Mischung langsam einkochen. Während ich regelmäßig umrührte, wurde die Masse nach und nach immer cremiger. Schon nach kurzer Zeit erinnerte mich der Duft an Karamell und Vanille. Als die Mischung vollständig abgekühlt war, hatte sie genau die Konsistenz, die ich mir gewünscht hatte.
Natürlich schmeckt eine Low-Carb-Kondensmilch etwas anders als die klassische Variante mit Zucker. Sie ist weniger süß und besitzt eine angenehm sahnige Note. Gerade deshalb gefällt sie mir inzwischen sogar besser.
Seit diesem Tag bereite ich sie regelmäßig selbst zu. Nicht nur für Kuchen, sondern auch für Eis, Cremes, Desserts oder sogar einen cremigen Kaffee am Wochenende.
Besonders praktisch finde ich, dass ich genau weiß, welche Zutaten enthalten sind. Keine unnötigen Zusätze, keine Konservierungsstoffe und vor allem deutlich weniger Kohlenhydrate.
Meine Familie bemerkte den Unterschied übrigens zunächst überhaupt nicht. Als ich zum ersten Mal ein Dessert damit zubereitete, fragte niemand nach den Zutaten. Erst später verriet ich, dass die Creme komplett ohne klassischen Zucker entstanden war. Das Erstaunen war entsprechend groß.
Mittlerweile steht fast immer ein kleines Glas selbstgemachter Low-Carb-Kondensmilch im Kühlschrank. Sie hält sich mehrere Tage und ist unglaublich vielseitig. Oft genügt schon ein kleiner Löffel, um einem Dessert eine wunderbar cremige Konsistenz zu verleihen.
Auch im Kaffee verwende ich sie inzwischen gerne. Sie löst sich hervorragend auf und sorgt für eine angenehm milde Süße. Gerade an kalten Wintermorgen ist das für mich ein kleiner Luxus.
Ein weiterer Vorteil ist die einfache Zubereitung. Man braucht weder besondere Geräte noch außergewöhnliche Zutaten. Alles wird lediglich langsam eingekocht. Die meiste Arbeit übernimmt dabei eigentlich der Herd.
Für mich gehört dieses Rezept mittlerweile zu den kleinen Küchenklassikern, die ich immer wieder weiterempfehle. Viele glauben zunächst, die Herstellung sei kompliziert. Tatsächlich braucht man vor allem etwas Geduld und eine ruhige Hitze.
Zutaten
500 ml Schlagsahne
100 ml ungesüßte Mandelmilch oder Vollmilch (je nach Ernährungsweise)
80–100 g Erythrit oder Allulose
30 g Butter
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
