von Zubereitung
Die Schlagsahne zusammen mit der Mandelmilch in einen ausreichend großen Topf geben.
Anschließend Erythrit, Butter, Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz hinzufügen.
Alles langsam bei mittlerer Hitze erwärmen. Wichtig ist, dass die Mischung nicht stark kocht. Eine sanfte Hitze sorgt dafür, dass die Flüssigkeit langsam reduziert wird und nichts anbrennt.
Sobald sich der Süßstoff vollständig aufgelöst hat, die Hitze etwas reduzieren.
Nun beginnt der wichtigste Teil.
Die Mischung sollte ungefähr 35 bis 45 Minuten ganz leicht köcheln.
Dabei regelmäßig umrühren, besonders am Topfboden.
Mit der Zeit verdampft ein Teil der Flüssigkeit und die Masse wird immer cremiger.
Sobald ungefähr ein Drittel der Flüssigkeit reduziert wurde, beginnt die Kondensmilch ihre typische Konsistenz zu entwickeln.
Den Topf anschließend vom Herd nehmen.
Nicht erschrecken, wenn die Mischung zunächst noch recht flüssig erscheint.
Während des Abkühlens dickt sie deutlich nach.
Die fertige Kondensmilch vollständig auskühlen lassen und anschließend in ein sauberes Schraubglas füllen.
Im Kühlschrank wird sie nochmals etwas fester und erhält ihre typische cremige Konsistenz.
Vor der Verwendung einfach kurz umrühren.
Verwendungsmöglichkeiten
Diese Low-Carb-Kondensmilch eignet sich hervorragend für Käsekuchen, Eiscreme, Dessertgläser, Tiramisu, Kaffee, Schokoladencremes oder selbstgemachte Pralinen.
Auch für Low-Carb-Panna-Cotta oder Vanillecreme verwende ich sie sehr gerne.
Wer gerne experimentiert, kann zusätzlich etwas Zimt, Kakaopulver oder Espresso unterrühren und so ganz unterschiedliche Varianten herstellen.
