von Zubereitung
Den Backofen zunächst auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
Für den Boden die Eier einige Minuten zusammen mit dem Erythrit schaumig aufschlagen, bis eine helle und luftige Masse entsteht. Anschließend Vanilleextrakt und die geschmolzene Butter unterrühren.
In einer zweiten Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und eine Prise Salz vermischen. Diese Mischung portionsweise unter die Eiermasse heben. Dabei möglichst vorsichtig arbeiten, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verstreichen. Etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.
Während der Boden abkühlt, das Apfelkompott vorbereiten. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Apfelstücke zusammen mit Erythrit, Zimt, Vanille und Zitronensaft langsam dünsten. Nach etwa zehn Minuten sollten die Äpfel weich sein, aber noch etwas Struktur besitzen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme Quark, Mascarpone, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Pudererythrit miteinander verrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten und unter die Creme rühren.
In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen und anschließend vorsichtig unterheben. Zum Schluss das ausgekühlte Apfelkompott unter die Creme ziehen.
Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum setzen. Die gesamte Creme darauf verteilen und glatt streichen. Danach den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken.
Die Torte nun mindestens sechs Stunden, besser jedoch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. So erhält die Creme ihre perfekte Konsistenz.
Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig entfernen und die Oberfläche nach Wunsch mit etwas Pudererythrit bestäuben. Einige dünne Apfelscheiben, geröstete Mandelblättchen und eine kleine Prise Zimt sorgen für eine besonders schöne Optik.
Ein paar persönliche Tipps haben sich bei mir über die Jahre ebenfalls bewährt. Verwenden Sie möglichst aromatische Äpfel mit einer leichten Säure, denn sie bringen deutlich mehr Geschmack in die Creme. Für noch mehr Aroma röste ich die Mandelblättchen kurz in einer trockenen Pfanne an. Das dauert nur wenige Minuten, macht aber geschmacklich einen großen Unterschied. Wer die Torte besonders frisch mag, kann zusätzlich etwas fein geriebene Zitronenschale in das Apfelkompott geben. Im Sommer serviere ich die Torte gerne gut gekühlt mit einigen frischen Himbeeren, während sie im Herbst hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee passt. Da die Torte problemlos einen Tag vorher vorbereitet werden kann, eignet sie sich perfekt für Familienfeiern oder Besuch. Genau deshalb gehört dieses Rezept seit Jahren zu meinen absoluten Favoriten. Es verbindet den klassischen Geschmack einer Apfeltorte mit einer wunderbar cremigen Füllung und zeigt, dass ein Low-Carb-Kuchen keineswegs auf Genuss verzichten muss. Oft fragen mich Gäste nach dem Rezept, weil sie gar nicht glauben können, dass diese Torte ohne klassischen Zucker und Weizenmehl gebacken wurde – und genau das ist für mich jedes Mal das schönste Kompliment.
