von Manchmal hat man einfach Lust auf etwas Herzhaftes, das satt macht, aber nicht zu schwer im Magen liegt. Besonders in der Fastenzeit oder bei einer ketogenen Ernährung sucht man selten nach Gerichten mit viel Kohlenhydraten. Diese Low Carb Eierfrikadellen sind genau das Richtige – sie sind unkompliziert, sättigend und schmecken wunderbar deftig. Ideal auch für alle, die Eierfasten ausprobieren möchten oder gerne auf eine eiweißreiche Ernährung setzen. Die Frikadellen sind nicht nur schnell zubereitet, sondern erinnern mit ihrem zarten Geschmack auch an klassische Frikadellen, nur eben ohne Mehl oder Panade.
Zutaten:
– 6 große Eier
– 150 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
– 1 kleine Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 EL Frischkäse oder Quark
– 1 TL Senf
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1 TL Paprikapulver edelsüß
– 1 TL getrockneter Majoran
– etwas frische Petersilie (optional)
– Butterschmalz oder Öl zum Braten
Zubereitung:
Zuerst die Eier in einem tiefen Teller aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen, so dass sie schön schaumig werden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Anschließend das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel, Knoblauch, Frischkäse und Senf dazugeben. Jetzt die verquirlten Eier ebenfalls hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran kräftig würzen. Wer mag, kann noch fein gehackte Petersilie untermischen.
Mit den Händen oder einem Löffel alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Nun aus der Masse Frikadellen formen – am besten nicht zu groß, damit sie gleichmäßig durchgaren. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4–5 Minuten braten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben und innen gar sind.
Tipps und Varianten:
Wer es besonders würzig mag, kann noch einen kleinen Schuss Worcestershiresauce oder etwas frischen Thymian in die Masse geben. Für eine besonders fluffige Konsistenz sorgt ein kleiner Schuss Mineralwasser oder ein Teelöffel Backpulver im Hackfleisch-Ei-Mix. Statt gemischtem Hack kann auch nur Rinderhack verwendet werden, das macht die Frikadellen etwas magerer.
Wer keine frischen Zwiebeln mag, kann auch Zwiebelpulver nutzen. Dazu passen hervorragend ein frischer grüner Salat oder ein cremiger Avocado-Dip. Und wenn man die Frikadellen einfriert, hat man immer eine schnelle Proteinmahlzeit parat – perfekt für stressige Tage. Diese Eierfrikadellen sind vielseitig, lecker und passen perfekt in jede Low Carb Küche!
