von Es gibt Rezepte, die entstehen nicht aus einem Kochbuch, nicht aus einem Plan und schon gar nicht aus einem besonderen Anlass, sondern einfach aus einem ganz normalen Nachmittag heraus. So war es auch bei diesem Blumenkohl. Ich erinnere mich noch genau: Es war einer dieser Tage, an denen man eigentlich „nur schnell etwas Kleines“ machen wollte. Im Kühlschrank lag noch ein Blumenkohl, den ich ursprünglich für eine Suppe gekauft hatte. Aber irgendwie stand mir der Sinn nicht nach Suppe. Ich wollte etwas Warmes, etwas Knuspriges, etwas, das nach Ofen und Zuhause duftet, aber gleichzeitig leicht ist und nicht schwer im Magen liegt. Seit einiger Zeit koche ich ja viel mit der Heißluftfritteuse, weil sie einfach so praktisch ist. Kein langes Vorheizen, kein großes Blech, kein Durcheinander – und trotzdem dieses herrlich gebräunte Ergebnis, das man sonst nur aus dem Ofen kennt. Also dachte ich mir: Warum nicht einfach ausprobieren?
Blumenkohl war früher ehrlich gesagt nie mein Lieblingsgemüse. Als Kind kannte ich ihn nur weich gekocht, ein bisschen farblos, ein bisschen langweilig. Erst viel später habe ich entdeckt, wie unglaublich aromatisch er wird, wenn man ihn richtig röstet. Diese leichte Nussigkeit, die goldenen Ränder, die zarte Mitte – das hat mit dem alten „Kochblumenkohl“ wirklich nichts mehr zu tun. Und genau dieses Aroma wollte ich in der Airfryer-Version einfangen. Ich habe ein wenig mit Gewürzen gespielt, ein bisschen hier probiert, ein bisschen da verändert, und plötzlich stand etwas auf dem Tisch, das so gut war, dass wir es direkt aus dem Korb genascht haben, noch bevor ich es überhaupt anrichten konnte.
Seitdem gehört dieses Gericht bei uns zu den absoluten Alltagslieblingen. Es ist schnell gemacht, braucht nur wenige Zutaten und passt zu fast allem – oder einfach ganz pur mit einem Klecks Joghurt oder einem frischen Salat daneben. Besonders schön finde ich, dass man damit ganz ohne großen Aufwand etwas kocht, das sich bewusst und leicht anfühlt, ohne dass man das Gefühl hat, auf Genuss zu verzichten. Genau solche Rezepte liebe ich inzwischen am meisten. Sie machen satt, zufrieden und hinterlassen dieses angenehme Gefühl, sich selbst etwas Gutes getan zu haben.
Zutaten
1 mittelgroßer Blumenkohl
3 EL Olivenöl
1 TL Knoblauchpulver
½ TL Zwiebelpulver
½ TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL getrockneter Oregano
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener Pfeffer
2–3 EL fein geriebener Parmesan (optional)
Etwas frische Petersilie oder Zitronensaft zum Servieren
Die Zubereitung ist so unkompliziert, dass ich sie inzwischen fast auswendig mache, ohne überhaupt noch nachzudenken. Zuerst teile ich den Blumenkohl in mundgerechte Röschen. Dabei achte ich darauf, dass sie nicht zu klein werden, damit sie in der Heißluftfritteuse nicht austrocknen. Ich wasche sie kurz, lasse sie aber wirklich gut abtropfen, denn Feuchtigkeit ist der größte Feind der Knusprigkeit. Wenn ich Zeit habe, lasse ich sie sogar ein paar Minuten auf einem Küchentuch liegen – das macht später einen spürbaren Unterschied.
Dann gebe ich die Röschen in eine große Schüssel, träufle das Olivenöl darüber und mische alles mit den Händen durch. Ich finde, mit den Händen geht es am besten, weil man sofort merkt, ob alles gleichmäßig benetzt ist. Jetzt kommen die Gewürze dazu: Knoblauch, Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer. Schon in diesem Moment steigt ein Duft auf, der an Ofengemüse und gemütliche Küche erinnert. Alles wird gründlich vermengt, sodass jedes einzelne Röschen ein bisschen von dieser Würze abbekommt.
Die gewürzten Blumenkohlstücke kommen dann in den Korb der Heißluftfritteuse – nicht zu eng, lieber in zwei Durchgängen arbeiten, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann. Ich stelle die Temperatur auf etwa 190 Grad und lasse den Blumenkohl rund 12 bis 15 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit schüttle ich den Korb einmal durch. Dieses kleine Zwischendurch-Bewegen sorgt dafür, dass die Röschen rundum Farbe bekommen und nichts anbrennt.
