Low Carb Gugelhupf „Donauwellen“ – Saftig, schokoladig & zuckerfrei

Dieser Gugelhupf bringt alles mit, was ein Donauwellen-Kuchen haben muss: fruchtige Kirschen, dunkle und helle Teigschichten, saftige Textur – aber ganz ohne Zucker und Mehl. Ideal für alle, die sich low carb oder keto ernähren, aber auf Weihnachtsgenuss nicht verzichten möchten.

✅ Low Carb Zutaten:

Teig:

• 300 g Mandelmehl (teilentölt, fein gemahlen)
• 50 g Kokosmehl
• 6 Eier (Größe M)
• 200 g weiche Butter
• 100 g Puder-Erythrit (z. B. Xucker Light)
• 1 Päckchen Vanille-Erythrit oder 1 TL Vanilleextrakt
• 2 TL Backpulver (phosphatfrei, low carb)
• 1 Prise Salz
• 3 EL Kokosraspeln
• 2 EL ungesüßter Backkakao
• 3–5 EL Mandelmilch oder Sahne (je nach Konsistenz)

Frucht:

• 200 g entsteinte Kirschen (zuckerfrei, frisch oder aufgetaute TK-Kirschen)
  (Alternativ: 100 g, wenn du noch mehr carbs sparen willst)

Glasur:

• 100 g Zartbitterschokolade (min. 85 % Kakao oder zuckerfrei, z. B. Xucker-Schokolade)
• 80 ml Sahne
• ½ TL Kokosöl (optional für Glanz)
• 1 EL geröstete Kokosraspeln (zum Bestreuen)

🧁 Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   Kirschen gut abtropfen lassen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform mit Butter einfetten und mit Mandelmehl ausstreuen.
2. Buttermasse:
   Butter und Puder-Erythrit in einer Schüssel cremig schlagen (5 Min.). Die Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt oder Vanille-Erythrit hinzufügen.
3. Trockene Zutaten:
   Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Salz vermischen. Portionsweise zur Butter-Ei-Masse geben. Nach Bedarf 2–4 EL Mandelmilch oder Sahne dazugeben, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
4. Teig aufteilen:
   Teig in zwei Hälften teilen.
   – In die eine Hälfte: Kokosraspeln und 1–2 EL Mandelmilch einrühren.
   – In die andere Hälfte: Kakaopulver + 1–2 EL Mandelmilch.
5. Schichten in Form geben:
   Abwechselnd helle und dunkle Teigschicht in die Form geben. Eine Hälfte der Kirschen dazwischen verteilen und leicht andrücken. Wiederholen. Die Form sollte zu etwa 80 % gefüllt sein.
6. Backen:
   Ca. 50–60 Minuten im Ofen backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Anschließend in der Form ca. 10 Min. abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen.
7. Glasur:
   Sahne erhitzen (nicht kochen!), Schokolade darin schmelzen. Kokosöl einrühren. Den Kuchen gleichmäßig überziehen und mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.

🍽 Nährwerte (ca., pro Stück bei 12 Stücken):

• Kalorien: ~220 kcal
• Fett: ~18 g
• Eiweiß: ~6 g
• Kohlenhydrate (netto): ~3–4 g

(Werte hängen von Schokolade, Kirschenmenge und Mehlsorte ab.)