von Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit etwa 26 cm Durchmesser leicht einfetten.
Die Eier trennen. Eigelb zusammen mit Zucker und der weichen Margarine in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer einige Minuten cremig rühren.
Anschließend den Magerquark dazugeben. Grieß, Vanillepuddingpulver und eine kleine Prise Salz ebenfalls in die Schüssel geben und alles zu einer gleichmäßigen Quarkmasse verrühren. Das dauert tatsächlich nur wenige Minuten.
Das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen. Danach vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Nicht mehr kräftig mixen – mit einem Teigschaber oder großen Löffel reicht es völlig. Dadurch bleibt etwas Luft in der Masse und der Kuchen wird lockerer.
Die fertige Quarkmasse in die vorbereitete Springform geben und die Oberfläche glatt streichen.
Nun den Kuchen auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen stellen. Je nach Backofen braucht er ungefähr 60–70 Minuten. Die Oberfläche sollte am Ende leicht goldbraun sein.
Falls der Kuchen oben schon dunkel genug ist, innen aber noch Zeit benötigt, kann man ihn für die letzten Minuten locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Quarkkuchen noch etwa 10–15 Minuten darin stehen lassen. So fällt er beim Temperaturwechsel nicht ganz so stark zusammen.
Danach herausnehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen. Gerade bei einem Quarkkuchen lohnt sich das Warten: Warm ist die Masse noch sehr weich, beim Abkühlen wird sie deutlich fester und bekommt ihre typische cremige Konsistenz.
Vor dem Servieren einfach etwas Puderzucker darüber sieben.
Am nächsten Tag schmeckt er übrigens fast noch besser. Nach einigen Stunden im Kühlschrank ist er schön fest, saftig und lässt sich wunderbar in saubere Stücke schneiden.
Wer möchte, kann etwas abgeriebene Zitronenschale oder einen Spritzer Zitronensaft in die Quarkmasse geben. Auch Mandarinen passen hervorragend dazu. Ich würde ihn beim ersten Mal aber tatsächlich ganz schlicht backen – Quark, Vanille und ein bisschen Puderzucker reichen bei diesem Kuchen völlig aus.
