von Es gibt Rezepte, die braucht man einfach immer wieder. Ein gutes Waffelrezept gehört für mich ganz klar dazu. Sobald der Duft von frisch gebackenen Waffeln durch die Küche zieht, dauert es meistens nicht lange, bis jemand fragt, wann die erste fertig ist.
Ich mag dieses Grundrezept besonders, weil es unkompliziert ist und mit Zutaten auskommt, die man meistens sowieso im Haus hat. Die Waffeln werden außen schön goldbraun, innen weich und locker und schmecken sowohl ganz schlicht mit Puderzucker als auch mit Obst, Sahne oder etwas Schokoladensoße.
Gerade am Wochenende ist das bei uns so ein Rezept, das schnell auf dem Tisch steht. Der Teig ist in ungefähr zehn Minuten zusammengerührt und danach übernimmt eigentlich schon das Waffeleisen den Rest.
Zutaten
Für etwa 8 Waffeln:
125 g weiche Butter
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier, Größe M
250 g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
200 ml Milch
Außerdem:
etwas Butter oder Öl für das Waffeleisen
Puderzucker zum Bestäuben
Wer möchte, kann zusätzlich etwas Vanille, Zimt oder ein wenig abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben.
Zubereitung
Zuerst sollte die Butter wirklich weich sein. Ich nehme sie deshalb etwas früher aus dem Kühlschrank. Ist sie noch steinhart, lässt sie sich nur schwer mit dem Zucker cremig aufschlagen.
Die weiche Butter in eine große Rührschüssel geben. Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen.
Alles mit dem Handmixer einige Minuten cremig schlagen. Die Masse sollte deutlich heller und lockerer werden. Genau dieser Schritt sorgt später dafür, dass die Waffeln nicht schwer und kompakt werden.
Nun die Eier einzeln hinzufügen.
Dabei jedes Ei zunächst gründlich unterrühren, bevor das nächste hineinkommt. So verbindet sich alles schön gleichmäßig.
In einer zweiten Schüssel Mehl und Backpulver miteinander vermischen.
Nun die Mehlmischung portionsweise zur Butter-Ei-Masse geben. Zwischendurch immer wieder etwas Milch dazugießen.
Ich mache das meistens abwechselnd: etwas Mehl, etwas Milch, wieder Mehl und wieder Milch. Dadurch lässt sich der Teig leichter glatt rühren und es entstehen weniger Klümpchen.
Alles nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Die Konsistenz sollte dickflüssig sein. Der Teig muss vom Löffel laufen können, darf aber nicht so dünn sein wie Pfannkuchenteig.
Falls er sehr fest erscheint, kann man noch einen kleinen Schluck Milch dazugeben. Wird er dagegen versehentlich zu flüssig, hilft ein Esslöffel Mehl.
Jetzt lasse ich den Teig gerne ungefähr fünf Minuten stehen. Das ist kein Muss, aber Mehl und Flüssigkeit können sich in dieser Zeit noch etwas besser verbinden.
Währenddessen das Waffeleisen gründlich vorheizen.
Das ist wichtiger, als man vielleicht denkt. Gibt man den Teig in ein noch nicht richtig heißes Eisen, bleiben die Waffeln oft blass und weich.
Das heiße Waffeleisen leicht einfetten. Bei einem gut beschichteten Gerät reicht meistens sehr wenig Fett.
Nun je nach Größe des Waffeleisens etwa zwei bis drei Esslöffel Teig in die Mitte geben.
Das Eisen schließen und die Waffel ungefähr 3 bis 4 Minuten backen.
Nicht sofort nachschauen. Öffnet man das Waffeleisen zu früh, kann die Waffel auseinanderreißen.
Nach einigen Minuten vorsichtig öffnen. Die fertige Waffel sollte gleichmäßig goldbraun sein.
Mit einer Gabel oder einem geeigneten Küchenhelfer herausnehmen und am besten auf ein Kuchengitter legen.
Ich lege frisch gebackene Waffeln nicht direkt übereinander. Sonst sammelt sich zwischen ihnen Dampf und die zunächst knusprige Oberfläche wird schnell weich.
Wenn alle Waffeln fertig sind, einfach mit etwas Puderzucker bestäuben und möglichst noch warm servieren.
So werden die Waffeln außen knusprig und innen weich
Einer der häufigsten Fehler ist ein zu kaltes Waffeleisen. Das Gerät sollte wirklich vollständig aufgeheizt sein, bevor die erste Portion Teig hineinkommt.
Auch beim Teig sollte man nicht minutenlang weiterrühren, sobald das Mehl hinzugefügt wurde. Zu langes Rühren kann dazu führen, dass die Waffeln etwas zäher werden.
Die Butter spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Sie sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für die typische weiche Konsistenz im Inneren.
Wer seine Waffeln noch etwas knuspriger möchte, kann ungefähr 30 bis 40 ml der Milch durch Mineralwasser mit Kohlensäure ersetzen. Das macht den Teig zusätzlich locker.
Noch ein einfacher Trick: Die fertigen Waffeln einzeln auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. So kann der Dampf nach unten entweichen und die Oberfläche bleibt deutlich länger knusprig.
Wer mehrere Waffeln vorbereiten möchte, kann sie bei ungefähr 80 bis 100 °C im Backofen warmhalten. Auch dort am besten nebeneinander auf ein Rost legen und nicht stapeln.
Was passt zu den Waffeln?
Die klassische Variante mit Puderzucker ist für mich immer noch eine der besten. Gerade frisch aus dem Waffeleisen braucht eine gute Waffel eigentlich nicht viel mehr.
Sehr lecker sind aber auch frische Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder Bananenscheiben dazu.
Im Herbst passen warme Apfelstücke mit etwas Zimt besonders gut.
Dafür einfach zwei Äpfel schälen, klein schneiden und mit einem Stück Butter kurz in der Pfanne anbraten. Etwas Zimt und nach Geschmack einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Nach wenigen Minuten sind die Äpfel weich und können direkt auf die warmen Waffeln gegeben werden.
Auch Vanilleeis und warme Kirschen sind eine richtig gute Kombination, wenn die Waffeln als Dessert serviert werden sollen.
Für Kinder kommt meistens Schokoladencreme oder Schokoladensoße besonders gut an.
Ich persönlich mag sie aber am liebsten ganz einfach: warm, etwas Puderzucker darüber und dazu eine Tasse Kaffee.
Ein Grundrezept, das man immer wieder verändern kann
Das Schöne an diesem Waffelteig ist, dass man ihn sehr leicht abwandeln kann.
Für Zimtwaffeln einfach einen halben bis ganzen Teelöffel Zimt unter das Mehl mischen.
Für Vanillewaffeln kann zusätzlich etwas Vanilleextrakt in den Teig gegeben werden.
Auch etwas Zitronen- oder Orangenschale passt wunderbar, besonders wenn man die Waffeln mit Obst serviert.
Wer es etwas schokoladiger mag, kann einen kleinen Teil des Mehls durch Backkakao ersetzen. Etwa 20 bis 25 g reichen schon aus.
Dann eventuell einen kleinen Schluck zusätzliche Milch verwenden, weil Kakao etwas Flüssigkeit bindet.
Auch Schokotröpfchen können unter den fertigen Teig gehoben werden. Davon würde ich allerdings nicht zu viele verwenden, sonst können sie im Waffeleisen schmelzen und festkleben.
Wenn vom Teig etwas übrig bleibt, kann man ihn abgedeckt für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Am besten schmecken die Waffeln allerdings, wenn der Teig frisch verarbeitet wird.
Fertige Waffeln lassen sich ebenfalls gut aufbewahren. Am nächsten Tag kann man sie kurz im Toaster oder im Waffeleisen erwärmen. Dadurch werden sie außen wieder schön knusprig.
Und genau deshalb ist dieses Rezept für mich ein echtes Grundrezept: einfach, schnell, zuverlässig und trotzdem jedes Mal wieder lecker.
