von Es gibt Rezepte, die begleiten einen ein Leben lang. Dieser Bohnensalat gehört für mich genau dazu. Schon als Kind stand er im Sommer fast jedes Wochenende auf dem Tisch – mal zum Grillen, mal als Beilage zum Schnitzel oder einfach mit einer Scheibe frischem Bauernbrot. Meine Oma sagte immer, dass ein guter Bohnensalat Zeit braucht. Nicht beim Kochen, sondern danach. Erst wenn die Bohnen die Marinade richtig aufgenommen haben, entwickelt sich dieser unverwechselbare Geschmack, den man einfach nicht vergessen kann.
Heute bereite ich den Salat noch genauso zu. Er besteht aus wenigen Zutaten, ist schnell gemacht und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Gerade im Sommer steht deshalb fast immer eine Schüssel im Kühlschrank, denn er passt zu Fleisch, Fisch, Würstchen oder schmeckt einfach pur als leichtes Mittagessen.
Zutaten
1 kg grüne Bohnen
2 Zweige Bohnenkraut
2 mittelgroße Zwiebeln
6 EL Weißweinessig
4 EL Sonnenblumenöl
2 TL Salz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2–3 TL Zucker (je nach Geschmack)
Optional
frische Petersilie
Schnittlauch
einige Speckwürfel
gekochte Eier zum Servieren
Die grünen Bohnen zuerst gründlich waschen, die Enden entfernen und je nach Größe halbieren. Anschließend reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen zusammen mit dem Bohnenkraut etwa 10 bis 15 Minuten garen. Sie sollten weich sein, aber noch einen leichten Biss haben.
Währenddessen die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und anschließend die Zwiebeln unterheben. Wer mag, kann die Marinade kurz verrühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
Sobald die Bohnen gar sind, gut abgießen und noch heiß mit der Marinade vermengen. Gerade die warmen Bohnen nehmen den Geschmack besonders gut auf.
Den Salat vollständig abkühlen lassen, anschließend abdecken und mindestens vier Stunden, besser jedoch über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig durchmischen.
Kurz vor dem Anrichten können nach Belieben frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch darübergestreut werden. Wer den Salat etwas herzhafter mag, ergänzt ihn mit knusprig gebratenen Speckwürfeln oder garniert ihn mit geviertelten gekochten Eiern.
Am besten schmeckt dieser Bohnensalat gut gekühlt. Er ist die perfekte Beilage zum Grillen, zu Frikadellen, Bratwürsten oder einem saftigen Schweinebraten. Mit einer Scheibe frischem Bauernbrot wird daraus sogar ein einfaches, aber wunderbar sättigendes Abendessen.
Genau solche Rezepte liebe ich besonders. Keine ausgefallenen Zutaten, keine komplizierten Arbeitsschritte – nur ehrliche Hausmannskost, die seit Generationen begeistert. Und jedes Mal, wenn ich den ersten Bissen esse, muss ich an die Sommernachmittage bei meiner Oma denken, an den großen Holztisch im Garten und daran, dass die einfachsten Gerichte oft die schönsten Erinnerungen wecken.
