von Zubereitung:
Beginnen wir ganz entspannt in der heimischen Küche. Es ist wichtig, dass der Käse frisch gerieben ist, denn das bringt die beste Konsistenz und den vollsten Geschmack. Ich nehme am liebsten eine Handvoll alter Gouda oder Emmentaler, damit die Käseplätzchen schön würzig werden. Zuerst also den Käse in eine große Schüssel geben. Falls der Käse schon länger liegt, am besten kurz umrühren, so wird das Ergebnis später eher gleichmäßig.
Dann kommen die gemahlenen Mandeln dazu. Ich habe dazu meist Mandelmehl daheim, das ist noch feiner, aber gemahlene Mandeln funktionieren ebenso gut. Die gemahlenen Mandeln sorgen dafür, dass die Plätzchen nicht zu klebrig werden und sie haben nebenbei einen herrlich nussigen Geschmack, der wunderbar mit dem Käse harmoniert. Vorsichtig alles gut miteinander vermischen, sodass die Mandeln gleichmäßig im Käse verteilt sind.
Nun die Eier aufschlagen. Gerade hier ist es wichtig, frische Eier zu verwenden, so erhält der Teig die nötige Bindung und geht später im Ofen schön auf. Die Eier ebenfalls in die Schüssel geben und mit den Händen oder einem stabilen Löffel gründlich unter die Käse-Mandel-Mischung heben. Es entsteht jetzt eine homogene, leicht klebrige Masse. Wenn eure Hände ein wenig klebrig werden, keine Sorge – das ist normal und zeigt, dass die Zutaten gut miteinander verbunden sind.
Anschließend den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Während der Ofen sich auf Temperatur bringt, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Dieses ist besonders wichtig, damit die Käseplätzchen nicht am Blech kleben bleiben. Nun kann man kleine Häufchen aus dem Teig formen. Ich nehme dazu gerne zwei Teelöffel, weil man so eine einheitliche Größe erhält und die Plätzchen später gleichmäßig backen. Die Häufchen schön rund formen und mit etwas Abstand auf das Backpapier setzen, denn sie werden beim Backen etwas aufgehen und breiter.
Das Backblech wandert dann in den vorgeheizten Backofen. Je nach Ofen und Dicke der Plätzchen variiert die Backzeit ein wenig, in der Regel brauchen sie ungefähr 12 bis 15 Minuten. Ich empfehle ab der zehnten Minute hin und wieder durch die Ofentür zu schauen oder die Plätzchen vorsichtig zu kontrollieren. Sie sind fertig, wenn sie goldgelb und an den Rändern knusprig sind. Der Duft nach geschmolzenem Käse und gerösteten Mandeln steigt in die Nase und macht Vorfreude auf den ersten Bissen.
Sind die Plätzchen fertig gebacken, nehme ich sie behutsam mit einem Pfannenwender vom Blech und lasse sie auf einem Gitter abkühlen. Noch warm sind sie außen schön knusprig, aber innen herrlich weich und würzig. Je nachdem, wie man sie mag, kann man sie direkt genießen oder kalt essen. Sie schmecken übrigens auch am nächsten Tag noch frisch und saftig.
Tipps und Varianten:
Wenn man dieses einfache Grundrezept einmal verinnerlicht hat, sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt. Gerade die Kombination aus Käse und Mandeln ist so lecker, dass sie sich auch wunderbar mit anderen Zutaten ergänzen lässt. Zum Beispiel kann man vor dem Backen fein gehackte Kräuter, wie Rosmarin, Thymian oder Schnittlauch, unter den Teig heben. Diese bringen Frische und geben den Plätzchen eine zusätzliche Geschmackstiefe. Für meine Familie sind Kräuter ein Hit, denn sie verleihen den schon so aromatischen Plätzchen einen richtig frischen Pfiff.
Wer es gerne etwas schärfer mag, kann etwas Paprikapulver, Chilipulver oder Cayennepfeffer zum Teig geben. Das kleine Extra an Würze sorgt dafür, dass die Plätzchen perfekt zu einem Gläschen Wein oder als Snack für den Fernsehabend passen. Für alle, die neben Käse noch ein bisschen Vielfalt auf dem Teller haben wollen, empfehle ich auch die Zugabe von fein gehackten Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen für den gewissen Crunch. Das sieht nicht nur schön aus, sondern bietet auch eine tolle Textur.
Sollte gerade kein gemahlener Mandeln zur Hand sein, kann man alternativ auch Kokosmehl verwenden. Allerdings muss man hier die Menge leicht anpassen, da Kokosmehl mehr Flüssigkeit aufsaugt. Daher dann vielleicht ein zusätzliches Ei verwenden oder etwas Wasser unterrühren, damit der Teig nicht zu trocken wird. Auch gemahlene Haselnüsse sind als Ersatz sehr gut geeignet und geben den Plätzchen einen fein nussigen Geschmack.
Wer sich noch etwas mehr Experimentierfreude leisten möchte, kann unterschiedliche Käsesorten ausprobieren. Brie oder Camembert beispielsweise werden beim Backen schön cremig, während ein kräftiger Bergkäse noch intensiver im Geschmack ist. Dabei sollte man darauf achten, dass der Käse nicht zu feucht ist, da sonst die Konsistenz der Plätzchen leiden kann. Ein guter Tipp ist, den Käse vor der Verarbeitung kurz abtropfen zu lassen oder ein Küchentuch zu verwenden, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.
Zur Aufbewahrung empfehle ich, die Käseplätzchen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufzubewahren. So bleiben sie mehrere Tage frisch und knusprig. Man kann sie auch einfrieren, am besten auf einem Backblech vorfrieren und dann in Gefrierbeutel umpacken. Zum Auftauen einfach kurz in den Backofen bei 150 Grad erwärmen – schon sind sie wieder frisch und knusprig wie frisch gebacken.
Die Käseplätzchen eignen sich hervorragend als schneller Snack für die Familie, wenn zwischendurch der kleine Hunger kommt. Je nachdem, wie viel Zeit man hat, kann man sie direkt frisch aus dem Ofen servieren oder in einem Picknickkorb mit Frischkäse, Gemüsesticks und ein paar Nüssen kombinieren – ein perfektes, unkompliziertes Mittagessen für unterwegs. Auch bei Gästen kommen sie immer gut an, besonders wenn man vorab verschiedene Sorten mit Kräutern oder Gewürzen anbietet und so eine kleine Auswahl schafft.
Besonders an Wochenenden, wenn man es sich richtig gemütlich machen will, sind diese Käseplätzchen eine wunderbare Ergänzung zu einer Suppe oder einem frischen Salat. Sie sind herzhaft, sättigend und haben zugleich durch das geringe Kohlenhydratlevel keine Last im Bauch hinterlassen – das ist ein echtes Plus für alle, die sich achtsam ernähren möchten, aber keineswegs auf Genuss und Gemütlichkeit verzichten mögen.
Zum Schluss noch ein kleiner Fehler, den ich selbst am Anfang mal gemacht habe: Unbedingt die Plätzchen in ausreichendem Abstand auf dem Backblech verteilen, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben. Außerdem sollte der Käse wirklich gut gerieben und nicht zu dick gekocht sein, sonst verlieren die Plätzchen an der richtigen Konsistenz. Probieren hilft hier – wer die Käseplätzchen gern etwas größer mag, verlängert einfach die Backzeit um ein paar Minuten und überprüft regelmäßig, dass sie nicht zu dunkel werden.
Diese kleinen herzhaften Plätzchen sind nicht nur der Hit für alle, die bewusster essen möchten, sondern auch für jeden, der gerne unkompliziert leckere Dinge ausprobiert und dabei das gute Gefühl haben will, etwas Selbstgemachtes und gleichzeitig Nahrhaftes auf dem Teller zu haben. Manchmal sind es eben genau diese simplen Rezepte, die uns am meisten Freude bringen und im Alltag einen besonderen Platz einnehmen – so wie diese Low Carb High Protein Käseplätzchen aus nur drei Zutaten.
Guten Appetit und viel Freude beim Nachbacken!
