von Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech oder eine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen.
Die weiche Butter zusammen mit dem Erythrit mehrere Minuten cremig aufschlagen. Anschließend die Eier einzeln hinzufügen und jedes Ei vollständig unterrühren. Danach den griechischen Joghurt sowie den Vanilleextrakt einarbeiten.
In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und eine Prise Salz sorgfältig vermischen. Diese Mischung portionsweise unter die Buttermasse heben, bis ein glatter Teig entsteht.
Nun den Teig halbieren. Eine Hälfte bleibt hell. Unter die zweite Hälfte das Kakaopulver rühren, bis eine gleichmäßige Schokoladenmasse entsteht.
Zuerst den hellen Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verstreichen. Anschließend den dunklen Schokoladenteig vorsichtig darüber verteilen und mit einer Palette oder einem Löffel glatt streichen.
Die entsteinten Kirschen gleichmäßig auf dem gesamten Kuchen verteilen und leicht in den Teig drücken. Nach Wunsch einige Mandelblättchen darüberstreuen.
Den Kuchen nun etwa 35 bis 40 Minuten backen. Gegen Ende empfiehlt sich die Stäbchenprobe. Bleibt nur noch wenig Teig am Holzstäbchen haften, ist der Kuchen fertig.
Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Erst danach mit etwas Pudererythrit bestäuben und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Tipps aus meiner Küche
Für dieses Rezept verwende ich am liebsten frische Süßkirschen, weil sie beim Backen besonders saftig bleiben. Wer Sauerkirschen bevorzugt, kann diese ebenfalls verwenden. Wichtig ist lediglich, sie vorher gut abtropfen zu lassen.
Der Kuchen schmeckt leicht gekühlt besonders gut und eignet sich deshalb hervorragend für warme Sommertage. Oft serviere ich ihn zusammen mit einem Klecks ungesüßter Schlagsahne oder etwas griechischem Joghurt.
Wer den Schokoladengeschmack intensivieren möchte, kann zusätzlich einige zuckerfreie Schokotropfen unter den dunklen Teig mischen.
Auch gehackte Haselnüsse oder Walnüsse passen hervorragend zu den Kirschen und sorgen für einen angenehmen Biss.
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank problemlos drei bis vier Tage und bleibt dabei erstaunlich saftig. Deshalb backe ich häufig gleich ein ganzes Blech, denn erfahrungsgemäß verschwindet es ohnehin schneller als gedacht.
Für mich gehört dieser Low-Carb-Kirsch-Schokoladenkuchen inzwischen zu den schönsten Sommerrezepten überhaupt. Die Kombination aus saftigen Kirschen, lockerem Mandelteig und feiner Schokoladennote erinnert an klassische Blechkuchen aus der Kindheit, wirkt dabei aber angenehm leicht und modern. Ob zum Sonntagskaffee, für Gäste oder einfach als kleine Belohnung am Nachmittag – dieses Rezept beweist jedes Mal aufs Neue, dass ein Low-Carb-Kuchen weder trocken noch langweilig sein muss. Im Gegenteil: Oft fragen mich Gäste schon nach dem ersten Stück nach dem Rezept, weil sie kaum glauben können, dass dieser saftige Kirschkuchen ganz ohne Weizenmehl und klassischen Zucker gebacken wurde. Genau das macht ihn seit Jahren zu einem meiner beliebtesten Kuchen für Familie und Freunde.
