von Zutaten
250 g Magerquark
3 mittelgroße Zwiebeln (ca. 250 g)
200 g Mandelmehl
100 g Goldleinsamenmehl
40 g Flohsamenschalenpulver
3 Eier
40 ml Olivenöl
2 TL Salz
1 TL Backpulver
1 TL Apfelessig
120 ml lauwarmes Wasser
Optional:
1 TL Kümmel
1 TL Brotgewürz
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Kürbiskerne
Zubereitung
Zunächst die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam anbraten. Hier sollte man sich etwas Zeit nehmen. Die Zwiebeln sollen nicht einfach nur weich werden, sondern langsam karamellisieren und eine goldbraune Farbe annehmen. Dadurch entwickeln sie ihr volles Aroma und geben dem Brot später seinen unverwechselbaren Geschmack.
Während die Zwiebeln abkühlen, den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Mandelmehl, Leinsamenmehl, Flohsamenschalen, Salz und Backpulver miteinander vermischen. Wer Kümmel oder Brotgewürz verwenden möchte, kann diese jetzt hinzufügen.
In einer zweiten Schüssel Quark, Eier, Wasser und Apfelessig verrühren. Die Mischung sollte möglichst gleichmäßig sein.
Nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Alles gründlich vermengen. Anschließend die gerösteten Zwiebeln unterheben.
Der Teig wirkt zunächst recht weich. Nach einigen Minuten quellen die Flohsamenschalen jedoch auf und sorgen für eine deutlich festere Konsistenz.
Den Teig etwa fünf bis zehn Minuten ruhen lassen.
Danach mit leicht angefeuchteten Händen einen länglichen Brotlaib formen. Wer möchte, kann die Oberfläche mit Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen bestreuen.
Das Brot auf das vorbereitete Backblech legen und die Oberfläche mit einem scharfen Messer leicht einschneiden.
Anschließend etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis eine schöne goldbraune Kruste entstanden ist.
Nach dem Backen das Brot aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Dieser Schritt ist wichtig, da sich die Krume während des Auskühlens noch stabilisiert.
Erst danach anschneiden und genießen.
