von Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen. Für den Boden Butter und Erythrit cremig rühren. Das Ei hinzufügen und anschließend Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz unterarbeiten. Den Teig gleichmäßig in die Form drücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Für die Füllung Quark, Schmand und Sahne in eine große Schüssel geben. Eigelb, Erythrit, Vanillemark, Zitronenabrieb und das Puddingpulver hinzufügen und alles zu einer glatten Creme verrühren. Die Masse auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen.
Den Kuchen etwa 40 bis 45 Minuten backen. Währenddessen die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Pudererythrit langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende Baisermasse entsteht.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Eiweißmasse darauf verteilen und mit einem Löffel kleine Spitzen formen. Anschließend weitere 12 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb wird.
Nach dem Backen die Ofentür leicht öffnen und den Kuchen noch etwa 20 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen und mindestens drei Stunden kalt stellen. Am besten schmeckt er sogar erst am nächsten Tag.
Zum Servieren kann der Kuchen mit einigen frischen Beeren dekoriert werden. Wer möchte, gibt zusätzlich etwas geröstete Mandelblättchen darüber. Im Kühlschrank hält sich der Kuchen problemlos mehrere Tage und bleibt dabei wunderbar cremig.
