Blumenkohl Sticks low carb

Zubereitung:

Zuerst wasche ich den Blumenkohl gründlich unter kaltem Wasser. Dann entferne ich die Blätter und schneide den Strunk so heraus, dass ich schöne, gleichmäßige Sticks schneiden kann. Dabei versuche ich, Stücke zu formen, die etwa fingerlang und etwa daumenstark sind – so garen sie gleichmäßig. Das Schneiden gelingt am besten mit einem scharfen Messer und etwas Geduld, denn der Blumenkohl ist recht fest und man möchte so wenig wie möglich zerbrechen, damit die Sticks ihre Form behalten.

Nach dem Zuschneiden gebe ich den Blumenkohl in kochendes Salzwasser und lasse ihn für etwa 4 bis 5 Minuten leicht blanchieren. Blanchieren bedeutet, das Gemüse kurz im Wasser zu garen, aber eben noch bissfest zu lassen. Das ist wichtig, damit die Blumenkohlsticks am Ende weich, aber nicht matschig sind. Danach gieße ich den Blumenkohl ab und lasse ihn gut abtropfen. Am besten lege ich ihn auf ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, denn wenn die Sticks zu nass sind, wird die Panade später nicht knusprig.

Während der Blumenkohl abkühlt, mische ich in einer großen Schüssel die Eier mit dem geriebenen Parmesan. Der Parmesan sorgt für eine tolle Würze und hilft, dass die Panade gut haften bleibt. Anschließend kommen die Gewürze – Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer – dazu. Ich probiere die Masse gerne immer mal wieder mit dem Finger, um sicherzustellen, dass sie gut gewürzt ist. Manchmal gebe ich noch Chili hinzu, wenn wir es gern ein bisschen feuriger mögen.

Die Mandeln mahle ich entweder frisch, falls ich ganze Mandeln habe, oder ich nehme bereits gemahlene Mandeln (Mandelmehl). Dieses Mandelfragment sorgt zusammen mit dem Parmesan dafür, dass die Blumenkohl Sticks eine herrlich knusprige Panade bekommen. Die gemahlenen Mandeln gebe ich in eine flache Schale, sodass ich die Blumenkohlsticks später darin wenden kann.

Jetzt geht es ans Wenden: Jeder Blumenkohlstick wird zuerst in die Eier-Parmesan-Mischung getaucht, sodass er rundherum gut bedeckt ist. Danach wälze ich ihn vorsichtig in den gemahlenen Mandeln. Falls mal etwas Panade abfällt, lege ich die Sticks sanft auf ein Backblech, das ich vorher mit Olivenöl bestrichen habe oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, so klebt später nichts fest. Die Sticks sollten dicht nebeneinander liegen, aber nicht zu eng, damit die heiße Luft beim Backen überall gut zirkulieren kann.

Den Backofen heize ich auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Die Blumenkohlsticks backen dann für etwa 25 bis 30 Minuten. Nach 15 Minuten öffne ich kurz den Ofen und drehe die Sticks vorsichtig mit einer Grillzange oder einem Pfannenwender einmal um, damit sie von allen Seiten schön knusprig werden. In dieser Zeit kann man schon den wunderbaren Duft wahrnehmen, der sich in der Küche ausbreitet – herzhaft, würzig und absolut verlockend.

Wenn die Blumenkohlsticks außen goldbraun und leicht knusprig sind, nehme ich sie aus dem Ofen. Innen ist der Blumenkohl jetzt wunderbar zart, aber nicht matschig, was mir besonders wichtig ist. Bevor ich serviere, lasse ich die Sticks kurz etwas abkühlen, damit man sich nicht den Mund verbrennt.

Zum Anrichten streue ich manchmal frisch gehackte Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch darüber. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern unterstreicht auch die Frische des Gerichts. Die Blumenkohl Sticks kann man pur genießen, oder mit verschiedenen Dips – sei es ein Kräuterquark, ein leichter Tomatendip oder ein cremiger Aioli – je nachdem, worauf man gerade Lust hat.

Tipps und Varianten:

So, nun zu den Tipps, die ich über die Zeit herausgefunden habe, damit jedes Mal ein perfektes Ergebnis gelingt. Erstens: Achte darauf, dass der Blumenkohl wirklich nicht zu lange gekocht wird, sonst wird er beim Backen matschig und verliert die schöne Stäbchenform. Blanchieren reicht völlig aus. Zweitens: Die Panade sollte richtig gut haften. Wenn die Eiermasse zu dünn ist, kannst du sie mit einem Esslöffel Frischkäse oder etwas Quark etwas fester machen – dann bleibt die Panade besser dran und gibt einen schönen Geschmack.

Statt geriebenem Parmesan geht auch anderer Hartkäse wie Pecorino, wenn du das bevorzugst. Mandeln können durch fein gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse ersetzt werden, wobei der Geschmack dann ein bisschen nussiger und intensiver wird. Wer auf Nüsse verzichten möchte, kann stattdessen auch Parmesankäse mit gemahlenem Leinsamen mischen – das gibt ebenfalls eine tolle Bindung und Knusprigkeit. Willst du die Sticks besonders würzig, gib noch ein paar frische gehackte Kräuter oder Chiliflocken in die Panade.

Wenn es mal schnell gehen muss, kann man den Blumenkohl auch roh panieren und direkt backen, aber das Ergebnis ist zarter und leckerer, wenn du ihn leicht blanchierst. Die Sticks lassen sich übrigens wunderbar vorbereiten: Du kannst sie komplett fertig panieren und dann im Kühlschrank lagern, um sie erst am nächsten Tag zu backen. So hast du im Nu ein köstliches Gericht.

Reste der Blumenkohl Sticks bewahrst du am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie lassen sich am nächsten Tag im Backofen bei 180 Grad für etwa 10 Minuten wieder knusprig aufbacken. In der Mikrowelle werden sie schnell weich und verlieren die knusprige Panade.

Serviervorschläge gibt es viele: Die Blumenkohl Sticks passen super als kalorienarme Alternative zu Pommes frites, zu einem leichten Sommersalat oder als Snack bei einem gemütlichen Fernsehabend. Ich mag sie auch sehr gern als Teil eines Buffets, wenn Freunde oder Familie zu Besuch kommen, weil sie warm oder auch kalt gut schmecken.

Dieses Gericht eignet sich generell hervorragend als Alltagsrezept, wenn man wenig Aufwand treiben möchte, aber trotzdem etwas Besonderes servieren will. Gerade für Familien mit Kindern, die manchmal wählerisch sind, ist das eine tolle Möglichkeit, Gemüse schmackhaft auf den Tisch zu bringen. Sogar Gäste sind immer wieder begeistert, wenn sie so etwas Ungewohntes und doch Leckeres angeboten bekommen.

Zum Abschluss würde ich noch sagen: Traut euch ruhig, das Rezept nach eurem Geschmack zu variieren. Mal ein bisschen mehr Kräuter rein oder eine Prise Curry für mehr Würze – das macht das Gericht immer wieder spannend. Und wichtig: Habt Spaß beim Panieren und Ausprobieren – Kochmomente sind immer auch Genussmomente. Ich freue mich, wenn auch ihr die Blumenkohl Sticks schnell in euer Repertoire aufnehmt, und wünsche euch viele leckere Stunden am Esstisch!

Mit dieser einfachen und doch besonderen Zubereitungsart habt ihr ein vielseitiges Gericht, das Low Carb-freundlich ist, aber keinesfalls langweilig schmeckt. Guten Appetit und viel Freude beim Nachmachen!