von Zutaten
250 g aromatische Tomaten
(am besten Cocktail- oder Romatomaten)
125 g Mozzarella
(gerne Büffelmozzarella)
1 Handvoll Rucola
Frisches Basilikum
30 g Parmesan
40 g Pinienkerne
2 EL gutes Olivenöl
Etwas Balsamico-Creme
½ Bio-Zitrone
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Als Erstes röste ich die Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Öl an. Wirklich nur ein paar Minuten, bis sie leicht goldbraun werden. Dabei unbedingt aufpassen, weil sie plötzlich sehr schnell dunkel werden können. Währenddessen wasche ich die Tomaten und schneide sie in mundgerechte Stücke. Danach wird der Rucola gewaschen und etwas kleiner gezupft. Den Mozzarella lasse ich kurz abtropfen und teile ihn ebenfalls in Stücke.
Jetzt kommt eigentlich schon alles zusammen. Die Tomaten, der Mozzarella und der Rucola kommen in eine große Schüssel oder direkt auf einen Teller. Darüber verteile ich frische Basilikumblätter und etwas gehobelten Parmesan. Danach gebe ich gutes Olivenöl darüber und reibe ganz wenig Zitronenschale hinein. Wirklich nur etwas – das reicht schon komplett aus.
Zum Schluss kommen Salz, Pfeffer, die warmen Pinienkerne und etwas Balsamico-Creme darüber. Und ehrlich? Mehr braucht es oft gar nicht. Genau solche einfachen Gerichte sind meistens die besten. Besonders an warmen Tagen könnte ich diesen Salat wirklich ständig essen.
Mittlerweile mache ich oft direkt die doppelte Menge, weil am Ende sowieso nie etwas übrig bleibt. Und selbst am nächsten Tag schmeckt der Salat noch richtig gut. Nur das Basilikum gebe ich meistens erst kurz vorm Servieren dazu, damit es frisch bleibt und sein Aroma nicht verliert.
Vielleicht lieben so viele Menschen diesen Salat genau deshalb. Weil er unkompliziert ist. Weil er frisch schmeckt. Und weil er zeigt, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss. Manchmal reichen einfach ein paar richtig gute Zutaten und ein bisschen Zeit zusammen am Tisch.
