von Es gibt Tage, an denen man einfach keine Lust auf kompliziertes Kochen hat. Keine langen Zutatenlisten, keine zehn Töpfe auf dem Herd, kein Stress. Genau an so einem Abend habe ich dieses Rezept für mich entdeckt. Es war einer dieser typischen Tage: ein bisschen müde, wenig Zeit und trotzdem der Wunsch nach etwas Warmem, Frischem und Leckerem.
Ich hatte noch eine Aubergine im Kühlschrank, ein paar Tomaten und Mozzarella. Eigentlich nichts Besonderes. Aber genau daraus ist dieses Gericht entstanden, das ich heute immer wieder mache. Und jedes Mal denke ich mir: Warum sind die einfachsten Sachen oft die besten?
Was ich an diesem Rezept besonders liebe, ist die Kombination aus weicher Aubergine, saftigen Tomaten und geschmolzenem Käse. Es ist leicht, nicht zu schwer und passt perfekt als Abendessen oder auch als Beilage. Und das Beste: Man braucht kaum Aufwand.
In Deutschland sind solche Ofengerichte inzwischen richtig beliebt geworden, gerade wenn man etwas „Mediterranes“ möchte, aber ohne viel Aufwand. Und genau das trifft hier zu. Für vielleicht 5–8 € bekommt man alle Zutaten – und hat am Ende ein Gericht, das aussieht, als hätte man sich richtig Mühe gegeben.
Außerdem ist es ein perfektes Rezept, wenn Gäste kommen. Es sieht schön aus, lässt sich gut vorbereiten und jeder kann einfach zugreifen. Und ganz ehrlich: Es ist auch ein bisschen dieses Gefühl von Urlaub auf dem Teller.
Zutaten
1 große Aubergine
2–3 Tomaten
2 Kugeln Mozzarella
ca. 30–40 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL süßer Paprika
1/2 TL Knoblauchpulver (oder frischer Knoblauch)
1 TL getrockneter Oregano
frische Petersilie (optional)
Zubereitung
Zuerst wasche ich die Aubergine gründlich und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Danach lege ich sie kurz auf ein Brett und salze sie leicht. Das hilft, überschüssige Flüssigkeit zu ziehen und macht sie später weicher. Nach etwa 10–15 Minuten tupfe ich sie mit Küchenpapier trocken.
In der Zwischenzeit schneide ich die Tomaten ebenfalls in Scheiben und stelle sie bereit.
Dann heize ich den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Für das Dressing nehme ich eine kleine Schüssel und vermische Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Oregano. Diese Mischung gibt dem Gericht später den ganzen Geschmack.
Jetzt lege ich die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bestreiche sie großzügig mit dem Dressing. Danach kommen sie für etwa 15–20 Minuten in den Ofen, bis sie leicht weich werden.
Nach dieser Zeit nehme ich das Blech heraus und beginne, die „Törtchen“ zu schichten. Auf jede Auberginenscheibe lege ich eine Tomatenscheibe und darauf ein Stück Mozzarella.
Dann kommen sie zurück in den Ofen für weitere 12–15 Minuten, bis der Käse schön geschmolzen ist und leicht goldbraun wird.
Wenn sie fertig sind, nehme ich sie heraus und lasse sie kurz abkühlen. Vor dem Servieren streue ich etwas frische Petersilie darüber.
Und genau in diesem Moment merkt man schon am Duft, wie gut es geworden ist.
