von Es gibt Desserts, die begleiten einen ein Leben lang. Cremeschnitten gehören für mich genau in diese Kategorie. Früher standen sie bei Familienfeiern auf dem Tisch, fein bestäubt mit Puderzucker, hoch geschichtet, üppig und süß. Man nahm sich ein Stück, oft mit dem Gedanken: „Egal, heute ist Ausnahme.“
Mit den Jahren änderten sich meine Essgewohnheiten. Weniger Zucker, weniger Mehl, bewusster genießen – aber ganz ehrlich: Auf solche Klassiker wollte ich nie verzichten. Also begann ich, alte Rezepte umzudenken. Nicht aus Zwang, sondern aus Lust. Diese Low-Carb Cremeschnitten sind genau daraus entstanden. Sie sind cremig, sanft, nicht zu süß und trotzdem ein echtes Dessert. Kein Alkohol, kein Weißmehl, kein Zucker – dafür ehrlicher Geschmack, eine feine Vanillenote und diese typische zartschmelzende Textur, die man von Cremeschnitten erwartet. Ein Rezept, das ich inzwischen immer wieder mache, wenn Besuch kommt – und niemand glaubt, dass es Low Carb ist.
Zutaten
Für die Low-Carb „Teigschichten“
120 g gemahlene Mandeln
40 g gemahlene Haselnüsse
3 Eiweiß
40 g Erythrit (Puderform)
1 Prise Salz
Für die Vanillecreme
500 g Mascarpone
250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
80 g Erythrit (Puderform)
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Zitronensaft
Für die Sahneschicht
400 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif (Low Carb geeignet)
1 TL Erythrit (optional)
Zum Bestreuen
etwas Erythrit-Puder oder fein gemahlene Mandeln
Zubereitung
Zuerst werden die Böden vorbereitet, denn sie brauchen etwas Zeit zum Abkühlen. Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen, bis sie fest und glänzend sind. Das Erythrit langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine stabile Masse entsteht. Anschließend die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Die Masse dünn auf zwei mit Backpapier belegte Bleche streichen – möglichst gleichmäßig und rechteckig.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft etwa 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldfarben ist. Danach vollständig auskühlen lassen. Die Böden werden nach dem Abkühlen stabiler, aber bleiben innen zart.
Für die Creme Mascarpone und Frischkäse glatt rühren. Das gesiebte Erythrit unterheben, dann Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzufügen. Die Creme sollte weich, glatt und gut streichfähig sein – nicht zu fest, aber auch nicht flüssig. Kurz kalt stellen.
Die Sahne steif schlagen, dabei optional etwas Erythrit zufügen. Sie sollte standfest, aber nicht überschlagen sein.
Nun wird geschichtet. Einen Boden vorsichtig auf eine Platte oder in einen Backrahmen legen. Die gesamte Vanillecreme gleichmäßig darauf verstreichen. Anschließend die Sahne darüber verteilen und glattziehen. Den zweiten Boden vorsichtig auflegen und leicht andrücken. Zum Schluss dünn mit Erythrit-Puder oder gemahlenen Mandeln bestreuen.
Die Cremeschnitten mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Erst dann schneiden – so entstehen saubere Stücke und die Schichten verbinden sich perfekt.
