von In einer großen Schüssel vermische ich das Mehl mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz. In die Mitte forme ich eine kleine Mulde, gebe die Hefemischung hinein, dazu das Ei und die weiche Butter. Dann kommt nach und nach die restliche Milch dazu. Mit den Händen oder dem Knethaken verknete ich alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Der Teig sollte weich sein, aber nicht kleben. Falls er zu feucht ist, hilft ein Esslöffel Mehl – ist er zu trocken, ein Schluck Milch.
Jetzt kommt der Teil, den man nicht überstürzen sollte: das Gehenlassen. Ich decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen, zugfreien Ort. Dort darf der Teig etwa eine Stunde ruhen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Manchmal dauert es etwas länger – das ist ganz normal und hängt von Raumtemperatur und Hefe ab.
Nach der Gehzeit knete ich den Teig noch einmal kurz durch, einfach um die Luft gleichmäßig zu verteilen. Dann teile ich ihn in gleich große Portionen, ungefähr so groß wie ein kleiner Apfel. Jede Portion forme ich mit den Händen zu einer glatten Kugel. Die Teiglinge lege ich mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Brett oder Blech.
Diese Kugeln dürfen jetzt noch einmal ruhen, etwa 30 Minuten. Sie gehen dabei schön auf und werden besonders luftig. Währenddessen heize ich den Airfryer auf 160 Grad vor. Nicht höher, denn Berliner brauchen Zeit, um innen gar zu werden.
Die aufgegangenen Teiglinge bestreiche ich vorsichtig mit etwas flüssiger Butter oder Öl. Das sorgt später für eine schöne Farbe. Dann lege ich sie vorsichtig in den Korb des Airfryers. Wichtig ist, dass sie sich nicht berühren – lieber in mehreren Durchgängen arbeiten.
Im Airfryer backen die Berliner etwa 8 bis 10 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit schaue ich kurz nach und wende sie vorsichtig, damit sie gleichmäßig bräunen. Sie sollten am Ende goldgelb sein und sich leicht anfühlen.
Nach dem Backen lasse ich die Berliner kurz abkühlen, damit die Füllung nicht herausläuft. Mit einem Spritzbeutel oder einem kleinen Löffel fülle ich sie dann mit Marmelade oder Creme. Zum Schluss bestäube ich sie großzügig mit Puderzucker – und dann sind sie bereit für den Tisch.
Tipps und Variationen
Diese Berliner lassen sich wunderbar anpassen. Wer es klassisch mag, bleibt bei Marmelade. Wer Kinder hat, wird mit Nuss-Nougat-Creme viele Pluspunkte sammeln. Auch Vanillecreme passt hervorragend und macht die Berliner besonders festlich.
Wenn du sie vorbereiten möchtest, kannst du die ungefüllten Berliner problemlos einfrieren. Zum Aufbacken legst du sie einfach für ein paar Minuten in den Airfryer – sie schmecken fast wie frisch gemacht.
Für eine etwas leichtere Variante kannst du einen Teil der Butter durch Joghurt ersetzen. Der Teig wird etwas anders, aber immer noch sehr lecker. Wer mag, kann auch etwas Zitronenschale in den Teig geben – das bringt Frische.
Berliner aus dem Airfryer sind für mich der perfekte Beweis, dass Tradition und moderne Küche wunderbar zusammenpassen. Sie sind unkompliziert, gelingsicher und bringen dieses warme, gemütliche Gefühl auf den Tisch, das man gerade in der kalten Jahreszeit so sehr schätzt.
Wenn bei uns eine Schale dieser Berliner auf dem Tisch steht, dauert es nie lange, bis jemand fragt: „Machst du die bald wieder?“ – und genau darum geht es doch beim Kochen.
