von Zuerst kümmere ich mich um den Teig. In einer großen Schüssel vermische ich die gemahlenen Mandeln, das Kokosmehl, das Backpulver, das Erythrit und das Salz. Diese trockenen Zutaten rühre ich gut durch, damit sich alles gleichmäßig verteilt. Danach gebe ich die weiche Butter, die Eier, die Sahne und das Vanilleextrakt dazu.
Mit einem Handrührgerät oder einem stabilen Löffel verrühre ich alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig. Er ist anders als klassischer Hefeteig, das merkt man sofort, aber er lässt sich gut formen, wenn man ihm ein paar Minuten Ruhe gönnt. Ich lasse den Teig etwa fünf Minuten stehen, damit das Kokosmehl Flüssigkeit aufnehmen kann.
Währenddessen bereite ich die Streusel vor. Dafür schneide ich die kalte Butter in kleine Würfel und gebe sie zusammen mit den gemahlenen Mandeln, dem Erythrit und dem Vanillezucker in eine Schüssel. Mit den Fingerspitzen arbeite ich alles zügig zu Streuseln. Wichtig ist, nicht zu lange zu kneten, damit die Butter kühl bleibt und schöne Krümel entstehen.
Nun forme ich aus dem Teig etwa zehn bis zwölf Kugeln und setze sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Mit den Fingern drücke ich jede Kugel vorsichtig flach, sodass kleine Taler entstehen. Wer mag, kann jetzt in die Mitte eine kleine Mulde drücken und etwas Vanillecreme oder Apfel hineinsetzen.
Zum Schluss verteile ich die Streusel großzügig auf den Talern und drücke sie nur ganz leicht an. Dann kommt das Blech in den vorgeheizten Ofen. Die Streuseltaler backen etwa 18 bis 22 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind und herrlich duften.
Nach dem Backen lasse ich sie auf dem Blech abkühlen. Sie sind direkt aus dem Ofen noch sehr weich und werden beim Abkühlen stabiler.
Tipps und persönliche Hinweise
Diese Low-Carb Streuseltaler schmecken frisch am besten, halten sich aber auch gut ein bis zwei Tage im Kühlschrank. Ich nehme sie vor dem Essen kurz heraus, damit sie Zimmertemperatur annehmen – dann entfaltet sich der Geschmack am schönsten.
Wer es besonders saftig mag, kann unter die Streusel eine dünne Schicht zuckerfreie Vanillecreme geben. Auch ein Hauch Zimt in den Streuseln passt wunderbar und macht sie noch gemütlicher. Für Gäste backe ich sie gern etwas kleiner, dann sind sie perfekt als süßes Fingerfood.
Für mich sind diese Streuseltaler ein Beweis dafür, dass man alte Lieblingsrezepte nicht aufgeben muss. Man kann sie anpassen, ohne ihre Seele zu verlieren. Und genau das macht für mich gutes Backen aus: Erinnerungen bewahren und gleichzeitig auf sich selbst achten.
