Protein-Pancakes mit Schokostückchen – Fluffig, leicht und perfekt für ein gesundes Frühstück

Es gibt Rezepte, die einfach gute Laune machen – und genau dazu gehören diese fluffigen Protein-Pancakes mit Schokostückchen. Früher gab es bei uns am Wochenende fast immer klassische Pfannkuchen mit viel Zucker und Butter. Natürlich haben sie fantastisch geschmeckt, aber nach kurzer Zeit war der Hunger oft schon wieder zurück. Deshalb wollte ich eine leichtere Variante entwickeln, die genauso locker und saftig ist, aber deutlich mehr Eiweiß enthält und mit weniger Zucker auskommt. Nach einigen Versuchen entstand dieses Rezept, das inzwischen zu einem festen Bestandteil unseres Sonntagsfrühstücks geworden ist. Die Pancakes werden außen goldbraun, bleiben innen wunderbar weich und die kleinen Schokostückchen schmelzen beim Backen leicht an. Zusammen mit frischen Beeren und etwas Skyr schmecken sie fast wie ein Dessert, sind aber gleichzeitig ein ausgewogenes Frühstück, das lange satt hält.

Zutaten
2 Eier
150 g Skyr oder griechischer Joghurt (0,2 %)
80 ml fettarme Milch oder Mandelmilch
120 g Dinkelmehl (Type 630)
30 g Vanille-Proteinpulver (optional)
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
30–40 g Erythrit oder 1 EL Honig
40 g Zartbitter-Schokotropfen (mind. 70 % Kakao)
1 Prise Salz
Etwas Kokosöl oder Backtrennspray für die Pfanne
Zubereitung

Die Eier zusammen mit dem Erythrit oder Honig einige Minuten schaumig schlagen. Anschließend Skyr, Milch und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. Dinkelmehl, Proteinpulver, Backpulver und eine Prise Salz miteinander vermischen und nach und nach unter die flüssigen Zutaten rühren. Zum Schluss die Schokotropfen vorsichtig unterheben und den Teig etwa fünf bis zehn Minuten ruhen lassen, damit die Pancakes später besonders fluffig werden.

Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einer kleinen Kelle mehrere Pancakes in die Pfanne geben. Sobald sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden, vorsichtig wenden und auch die zweite Seite zwei bis drei Minuten goldbraun backen. Die fertigen Pancakes warm servieren.

Tipps

Besonders lecker schmecken die Pancakes mit frischen Erdbeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren sowie einem Klecks Skyr. Wer noch mehr Eiweiß möchte, kann zusätzlich etwas Hüttenkäse oder einen Löffel Erdnussmus dazu servieren. Für eine noch leichtere Variante lassen sich die Schokotropfen teilweise durch frische Blaubeeren ersetzen. Übrig gebliebene Pancakes halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage und lassen sich morgens in wenigen Minuten in der Pfanne oder Heißluftfritteuse wieder erwärmen.