Protein-Donuts aus dem Ofen – Luftig, leicht und ganz ohne Frittieren

Es gibt kaum einen Duft, der mich so sehr an gemütliche Nachmittage bei meiner Familie erinnert wie frisch gebackene Donuts. Früher wurden sie traditionell in reichlich Öl ausgebacken und anschließend großzügig in Zucker gewälzt. Natürlich waren sie unglaublich lecker, aber auch ziemlich schwer. Vor einiger Zeit wollte ich deshalb eine leichtere Variante ausprobieren, die genauso weich und fluffig ist, aber besser zu einem bewussten Alltag passt. Nach einigen Versuchen entstand dieses Rezept, das inzwischen sogar häufiger auf den Tisch kommt als die klassische Version. Die Donuts werden nicht frittiert, sondern im Backofen gebacken. Skyr sorgt für eine wunderbar saftige Konsistenz, während Dinkelmehl und etwas Mandelmehl dem Teig eine angenehme Lockerheit verleihen. Zusammen mit dunklen Schokostückchen oder einer leichten Joghurtglasur schmecken sie wie ein kleines Dessert, enthalten aber deutlich weniger Fett und Zucker. Ob zum Frühstück, als Snack oder zum Kaffee – diese Donuts verschwinden bei uns jedes Mal schneller, als sie abkühlen können.

Zutaten
220 g Dinkelmehl (Type 630)
50 g gemahlene Mandeln
2 Eier
180 g Skyr oder griechischer Joghurt (0,2 %)
50 g Erythrit oder 40 g Zucker
40 ml neutrales Rapsöl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
30 ml fettarme Milch
Optional: 40 g Zartbitter-Schokotropfen (70 % Kakao)
Für die Glasur
100 g Skyr
1 TL Honig oder etwas Erythrit-Puder
Vanille nach Geschmack
Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Donut-Backform leicht einfetten. Die Eier zusammen mit dem Erythrit einige Minuten schaumig schlagen. Anschließend Skyr, Öl, Milch und Vanille unterrühren.

Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz miteinander vermischen und nach und nach zur Eiermasse geben. Alles nur kurz verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Wer möchte, hebt zum Schluss die Schokotropfen unter den Teig.

Den Teig in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel füllen und die Donutformen zu etwa zwei Dritteln befüllen. Die Donuts 15 bis 18 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für die Glasur Skyr mit Honig und Vanille verrühren und die ausgekühlten Donuts dünn damit bestreichen. Nach Belieben mit gehackten Mandeln, Kokosraspeln oder etwas geraspelter Zartbitterschokolade dekorieren.

Tipps

Die Donuts bleiben durch den Skyr besonders lange saftig und schmecken auch am nächsten Tag noch hervorragend. Wer den Eiweißgehalt erhöhen möchte, kann zusätzlich 20 g Vanille-Proteinpulver verwenden und die Mehlmenge entsprechend reduzieren. Frische Himbeeren oder Heidelbeeren passen perfekt als Beilage und machen die Donuts zu einem leichten Dessert oder Frühstück. In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sie sich im Kühlschrank bis zu drei Tage und lassen sich vor dem Servieren kurz für einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.