Omas leichter Zwiebelkuchen ohne Boden – Herzhaft, eiweißreich und herrlich saftig

Es gibt Gerichte, die sofort Erinnerungen an gemütliche Familienabende wecken. Für mich gehört Zwiebelkuchen ganz klar dazu. Früher wurde er bei uns meistens im Herbst gebacken, wenn draußen die ersten Blätter fielen und die Küche nach gebratenen Zwiebeln duftete. Meine Oma stand schon am Vormittag am Herd und sagte immer, dass ein guter Zwiebelkuchen keine komplizierten Zutaten braucht, sondern nur etwas Geduld und gute Zwiebeln. Mit den Jahren habe ich ihr Rezept etwas leichter gemacht. Statt einer schweren Teigbasis kommt dieser Zwiebelkuchen ganz ohne Boden aus. Dadurch spart man viele Kohlenhydrate, ohne auf den typischen herzhaften Geschmack verzichten zu müssen. Magerer Schinkenwürfel, körniger Frischkäse und ein leichter Käse sorgen für viel Eiweiß und machen den Auflauf angenehm sättigend. Ob als leichtes Mittagessen, zum Abendbrot oder als Meal-Prep für den nächsten Tag – dieses Rezept gelingt immer und schmeckt sogar kalt noch hervorragend.

Zutaten
500 g Zwiebeln
3 Eier
150 g körniger Frischkäse
80 g geriebener Light-Käse
80 g magerer Schinkenwürfel
40 g Dinkelmehl oder Hafermehl
20 g Butter oder 1 EL Olivenöl
1 TL Kümmel
Salz
Schwarzer Pfeffer
Muskatnuss nach Geschmack
Etwas frischer Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform leicht einfetten.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter oder Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa zehn bis fünfzehn Minuten langsam glasig werden lassen. Sie sollten weich sein und leicht karamellisieren, aber keine dunkle Farbe annehmen. Kurz vor Ende der Garzeit die Schinkenwürfel hinzufügen und zwei bis drei Minuten mitbraten.

Währenddessen die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Körnigen Frischkäse, den geriebenen Light-Käse und das Mehl unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen.

Die leicht abgekühlte Zwiebelmischung vorsichtig unterheben und alles gleichmäßig vermengen. Die Masse anschließend in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.

Den Zwiebelkuchen etwa 35 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte vollständig gestockt hat. Vor dem Anschneiden zehn Minuten ruhen lassen, damit sich der Kuchen besser schneiden lässt.

Tipps

Besonders aromatisch wird der Zwiebelkuchen, wenn gelbe und rote Zwiebeln gemischt werden. Wer noch mehr Eiweiß möchte, kann zusätzlich 100 g Skyr unter die Eiermasse rühren. Mit einem frischen Gurkensalat oder einem knackigen Blattsalat wird daraus eine leichte und ausgewogene Mahlzeit. Reste halten sich im Kühlschrank problemlos zwei Tage und schmecken am nächsten Tag sogar oft noch besser, da sich die Aromen vollständig entfalten konnten.