Optional zum Servieren:
Frische Himbeeren
Heidelbeeren
Erdbeeren
Einige Minzblätter
Etwas Pudererythrit oder Puderxylit
Zubereitung
Schritt 1: Den Backofen vorbereiten
Zunächst den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine Springform gründlich einfetten. Wer möchte, kann zusätzlich den Boden mit Backpapier auslegen. Dadurch lässt sich der Kuchen später besonders einfach aus der Form lösen.
Während der Ofen aufheizt, können bereits alle Zutaten vorbereitet werden.
Schritt 2: Die Eier trennen
Die Eier vorsichtig trennen.
Das Eiweiß in eine große, fettfreie Schüssel geben.
Die Eigelbe in eine zweite Schüssel geben.
Dieser Schritt ist besonders wichtig, denn der aufgeschlagene Eischnee sorgt später für die lockere Struktur des Kuchens.
Schritt 3: Das Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine steif schlagen.
Der Eischnee sollte glänzend und stabil sein.
Wenn man die Schüssel vorsichtig kippt und sich nichts bewegt, hat der Eischnee die perfekte Konsistenz erreicht.
Anschließend kurz beiseitestellen.
Schritt 4: Die Eigelbmasse herstellen
Die Eigelbe mit dem Xylit mehrere Minuten cremig schlagen.
Die Masse sollte deutlich heller werden und etwas an Volumen gewinnen.
Nun das Mark der Vanilleschote hinzufügen.
Danach den Zitronenabrieb einrühren.
Bereits jetzt entwickelt sich ein wunderbares Aroma, das später den gesamten Kuchen prägt.
Schritt 5: Den Joghurt hinzufügen
Jetzt den griechischen Joghurt portionsweise unter die Eigelbmasse rühren.
Langsam arbeiten, damit eine glatte und gleichmäßige Creme entsteht.
Die Mischung wird nun angenehm dickflüssig und sehr cremig.
Schritt 6: Die trockenen Zutaten einarbeiten
Das Puddingpulver zusammen mit dem Weinsteinbackpulver vermischen.
Anschließend nach und nach zur Joghurtmasse geben.
Alles sorgfältig verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Nun entsteht eine wunderbar seidige Kuchenmasse.
Schritt 7: Den Eischnee unterheben
Jetzt kommt der wichtigste Schritt.
Den Eischnee portionsweise mit einem Teigschaber unterheben.
Nicht kräftig rühren.
Langsame, kreisende Bewegungen sorgen dafür, dass möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Genau diese Luft macht den Kuchen später so locker und leicht.
Schritt 8: Backen
Die fertige Masse in die vorbereitete Springform füllen.
Die Oberfläche glatt streichen.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 30 bis 35 Minuten backen.
Jeder Ofen arbeitet etwas anders. Deshalb empfiehlt sich gegen Ende der Backzeit ein Stäbchentest.
Bleibt kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen hängen, ist der Kuchen fertig.
Schritt 9: Auskühlen lassen
Nach dem Backen den Kuchen zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür etwa zehn Minuten ruhen lassen.
Dadurch sinkt er weniger stark zusammen.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Geduld lohnt sich, denn erst nach dem Abkühlen entwickelt er seine besonders cremige Konsistenz.
Schritt 10: Servieren
Vor dem Servieren nach Wunsch leicht mit Puderxylit bestäuben.
Besonders lecker schmeckt der Kuchen mit frischen Beeren.
Auch eine kleine Portion geschlagene Sahne passt hervorragend dazu.
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