Low-Carb Quark-Schneekuchen mit Vanillecreme

Ich weiß noch genau, wann ich diesen Kuchen zum ersten Mal gebacken habe. Es war an einem verregneten Sonntagnachmittag, an dem ich eigentlich nur etwas Kleines zum Kaffee machen wollte. Im Kühlschrank standen noch Quark, ein Becher Schmand und einige Eier, die verbraucht werden mussten. Zuerst dachte ich an einen klassischen Käsekuchen, doch ich wollte etwas Leichteres backen, das besser zu meiner kohlenhydratarmen Ernährung passt. Also begann ich zu experimentieren und kombinierte verschiedene Ideen aus alten Familienrezepten mit modernen Low-Carb-Zutaten.

Schon während der Kuchen im Ofen war, verbreitete sich ein wunderbarer Duft von Vanille im ganzen Haus. Mein Mann kam neugierig in die Küche und fragte sofort, was da gebacken wird. Als der Kuchen schließlich ausgekühlt war und wir die ersten Stücke probierten, war klar, dass dieses Rezept bleiben würde. Die Füllung war unglaublich cremig, der Mandelboden angenehm mürbe und die luftige Eiweißschicht erinnerte an die Schneekuchen meiner Kindheit.

Seitdem backe ich diesen Kuchen regelmäßig. Besonders wenn Besuch kommt, steht er oft auf dem Tisch. Viele Gäste glauben gar nicht, dass er nahezu ohne Zucker und mit deutlich weniger Kohlenhydraten gebacken wird. Genau das mag ich an diesem Rezept. Es schmeckt nicht wie ein typischer Diätkuchen, sondern wie ein richtiger Sonntagskuchen, den man ohne schlechtes Gewissen genießen kann.

Gerade im Sommer serviere ich ihn gerne gut gekühlt. Dann schmeckt die Quarkcreme besonders frisch und harmoniert wunderbar mit einer Tasse Kaffee oder frischen Beeren. Aber auch im Winter ist dieser Kuchen ein echter Genuss. Die feine Vanille und die cremige Konsistenz machen ihn zu einem Dessert, das einfach immer passt. Mittlerweile gehört er zu den Rezepten, nach denen Freunde und Verwandte am häufigsten fragen.

Zutaten
Für den Boden
180 g Mandelmehl
50 g gemahlene Mandeln
80 g Butter
1 Ei
60 g Erythrit
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Für die Füllung
450 g Magerquark
250 g Schmand
200 ml Sahne
3 Eigelb
80 g Erythrit
Mark einer Vanilleschote
25 g zuckerfreies Vanillepuddingpulver
Abrieb einer Bio-Zitrone
Für die Schneeschicht
3 Eiweiß
40 g Pudererythrit
1 Prise Salz