Keto Mittagessen 🥗 – Leicht, sättigend & alltagstauglich

Zubereitung:
Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden, die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Den Knoblauch fein hacken.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und zuerst das Hähnchenfleisch mit etwas Salz und Pfeffer anbraten, bis es rundherum goldbraun ist. Anschließend den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, damit er sein Aroma entfaltet.

Als nächstes kommen die Champignons, die Zucchini und die Paprika in die Pfanne. Alles bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist. Kurz vor Ende den frischen Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen.

Zum Schluss den Feta-Käse über das Gericht bröseln und alles vorsichtig vermengen, damit der Käse leicht schmilzt, aber noch sichtbar bleibt. Mit frisch gehackten Kräutern bestreuen und je nach Geschmack noch etwas nachwürzen.

Tipps und Varianten:
– Wer es gerne würziger mag, kann etwas Paprikapulver oder Chili hinzufügen.
– Statt Hähnchen eignet sich auch frischer Lachs oder Tofu als Eiweißquelle.
– Für etwas mehr Crunch passen geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hervorragend dazu.
– Dieses Gericht lässt sich wunderbar am Vorabend vorbereiten und am nächsten Tag schnell aufwärmen – ideal für die Mittagspause.
– Wer keinen Feta mag, kann auch Mozzarella oder Parmesan verwenden.

So hat man im Nu ein leckeres, gesundes und kohlenhydratarmes Mittagessen, das Energie spendet und einfach richtig gut schmeckt!