von Optional für mehr Geschmack (aber immer noch leicht):
1 TL Olivenöl
1 EL Leinsamen oder Chiasamen
👨🍳 Zubereitung
Ich beginne immer ganz ruhig. Kein Stress, kein Druck – genau das ist mir bei diesem Brot wichtig. Zuerst nehme ich eine große Schüssel und gebe das lauwarme Wasser hinein. Nicht zu heiß, nicht zu kalt – einfach angenehm warm. Dann streue ich die Trockenhefe hinein und lasse sie ein paar Minuten stehen. In dieser Zeit passiert etwas Kleines, aber Schönes: Die Hefe beginnt zu arbeiten. Kleine Bläschen entstehen, und man merkt sofort, dass da Leben drin ist.
Währenddessen mische ich in einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Salz. Wenn ich Haferflocken verwende, mahle ich sie kurz oder lasse sie einfach etwas gröber – das gibt später eine schöne Struktur. Dann kommt alles zusammen. Die Hefemischung wird zum Mehl gegeben, und ich beginne langsam zu rühren. Erst mit einem Löffel, dann irgendwann mit den Händen.
Der Moment, in dem der Teig entsteht, ist immer besonders. Anfangs klebt er noch, wirkt unruhig, fast widerspenstig. Aber je länger man ihn bearbeitet, desto ruhiger wird er. Ich knete ihn etwa 8–10 Minuten. Nicht hektisch, sondern gleichmäßig. Es ist fast wie eine kleine Pause vom Alltag.
Wenn der Teig schön glatt ist, forme ich ihn zu einer Kugel und lege ihn zurück in die Schüssel. Ein Tuch darüber, und dann darf er ruhen. Etwa 1 bis 2 Stunden. In dieser Zeit passiert das eigentliche Wunder – der Teig geht auf, wird weich, luftig und lebendig.
Danach hole ich ihn vorsichtig heraus, forme ihn noch einmal leicht und lege ihn auf ein Backblech oder in eine Form. Ich mag es, ihn oben leicht einzuschneiden – nicht perfekt, einfach so, wie es kommt. Das gibt ihm später diese rustikale Optik.
Der Ofen wird auf 200 °C vorgeheizt. Wenn ich daran denke, stelle ich eine kleine Schale mit Wasser hinein – das sorgt für eine schöne Kruste. Dann kommt das Brot in den Ofen.
Und jetzt kommt mein Lieblingsmoment.
Nach ein paar Minuten beginnt dieser Duft. Erst ganz leicht, dann immer intensiver. Die ganze Küche riecht nach frischem Brot. Warm, ruhig, irgendwie vertraut. Ich lasse das Brot etwa 30–40 Minuten backen, bis es außen schön goldbraun ist.
Wenn ich es herausnehme und leicht darauf klopfe, klingt es hohl – genau so soll es sein.
