von Zubereitung
Ich beginne dieses Rezept immer mit den Kichererbsen. Sie brauchen Zeit, und diese Zeit sollte man ihnen geben. Am Abend zuvor weiche ich sie in reichlich Wasser ein. Sie saugen sich voll, werden größer, weicher und bereit für den nächsten Schritt. Am nächsten Tag gieße ich sie ab, spüle sie gründlich und koche sie in frischem Wasser, bis sie weich sind, aber noch Struktur haben. Sie dürfen nicht zerfallen, sie sollen später noch Biss haben. Danach lasse ich sie gut abtropfen und abkühlen.
Während die Kichererbsen kochen, bereite ich das Gemüse vor. Das ist für mich fast ein meditativer Teil des Kochens. Schneiden, hacken, würfeln. Jede Zutat bekommt Aufmerksamkeit. Zwiebeln und Knoblauch fein, damit sie später nicht dominieren. Karotte und Sellerie klein, damit sie gleichmäßig garen. Paprika für Farbe, Tomate für Saftigkeit, Pilze für diese erdige Tiefe, die dem Gericht etwas „Herzhaftes“ gibt.
In einer großen Pfanne erhitze ich etwas Pflanzenöl und dünste zuerst die Zwiebeln glasig. Dann kommt der Knoblauch dazu, nur kurz, damit er duftet, aber nicht bitter wird. Nach und nach gebe ich das Gemüse in die Pfanne: erst Karotte und Sellerie, dann Paprika und Pilze, ganz zum Schluss die Tomaten. Alles darf sanft garen, sich verbinden, Wasser verlieren. Ich würze leicht mit Salz und Pfeffer und nehme die Pfanne dann vom Herd. Spinat und Kräuter hebe ich unter, sie fallen durch die Restwärme zusammen.
Jetzt kommt der Teil, der aus vielen Zutaten eine Masse macht. Ich nehme etwa die Hälfte der Kichererbsen und zerkleinere sie grob. Nicht zu fein, es sollen Stücke bleiben. In einer großen Schüssel vermenge ich diese mit den ganzen Kichererbsen, dem Gemüse, dem Parmesan, dem Ei und dem Olivenöl. Ich mische alles mit den Händen, vorsichtig, aber gründlich. Die Masse soll feucht sein, aber formbar. Sie soll zusammenhalten, ohne matschig zu sein.
Aus dieser Masse forme ich mit leicht angefeuchteten Händen kleine flache Fritters. Ich lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Man kann sie auch in der Pfanne braten, aber im Ofen werden sie für mich leichter und gleichmäßiger. Bei etwa 180 Grad Ober-/Unterhitze backe ich sie rund 30–35 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit wende ich sie einmal.
Während die Fritters im Ofen sind, rühre ich den Joghurt-Dip an. Joghurt, Knoblauch, Dill, Zitrone, Salz – mehr braucht es nicht. Frisch, leicht, genau das Richtige zu den warmen Fritters.
