von Jetzt kommen wir zur Zubereitung, und ich verspreche dir: Sie ist wirklich so einfach, wie sie klingt.
Zuerst heize ich den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen langsam warm wird, fette ich eine quadratische Backform oder eine kleine Springform ein. Manchmal lege ich sie zusätzlich mit Backpapier aus, vor allem wenn ich den Kuchen später gut herausheben möchte.
Dann nehme ich mir eine große Schüssel und gebe die Eier hinein. Zusammen mit dem Erythrit schlage ich sie mit dem Handmixer einige Minuten lang auf, bis die Masse hell und leicht cremig wird. Das ist wichtig, denn so wird der Kuchen später schön locker. Danach gieße ich langsam die Mandelmilch und das Öl dazu und rühre alles kurz weiter, bis sich alles gut verbunden hat.
In einer separaten Schüssel vermische ich Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Vanille und eine Prise Salz. Diese trockenen Zutaten gebe ich nun nach und nach zur Eiermasse und rühre alles vorsichtig unter. Der Teig ist etwas dicker als klassischer Rührteig, aber genau so soll er sein. Er lässt sich trotzdem gut verstreichen.
Den fertigen Teig gebe ich nun in die vorbereitete Backform und streiche ihn gleichmäßig glatt. Jetzt kommt der Teil, den ich besonders liebe – die cremige Füllung.
Dafür verrühre ich in einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit dem Ei, dem Erythrit und dem Bindemittel. Die Masse sollte schön glatt und cremig sein. Wenn ich Lust auf etwas Frische habe, reibe ich noch etwas Zitronenschale hinein. Diese Füllung verteile ich nun auf dem Teig. Manchmal streiche ich sie komplett glatt, manchmal ziehe ich mit einer Gabel leichte Muster hinein – ganz wie mir gerade danach ist.
Nun wandert der Kuchen in den vorgeheizten Ofen. Ich backe ihn etwa 30 bis 35 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Mitte nicht mehr wackelt. Jeder Ofen ist anders, deshalb lohnt es sich, nach etwa 30 Minuten einen Blick hineinzuwerfen.
Nach dem Backen lasse ich den Kuchen in der Form etwas abkühlen. Warm ist er schon unglaublich lecker, aber leicht gekühlt wird er noch cremiger. Wenn Besuch kommt, bestäube ich ihn manchmal mit etwas Low-Carb-Puderzucker – das sieht hübsch aus und macht ihn noch ein bisschen festlicher.
Was ich an diesem Kuchen besonders schätze, ist seine Vielseitigkeit. Er schmeckt pur fantastisch, lässt sich aber auch wunderbar variieren. Man kann zum Beispiel ein paar Beeren in den Teig geben oder etwas Zimt hinzufügen, wenn man es winterlicher mag. Auch ein Hauch Zitrone oder Orange passt wunderbar dazu.
Ein weiterer Vorteil: Dieser Kuchen hält sich im Kühlschrank problemlos zwei bis drei Tage. Oft bilde ich mir sogar ein, dass er am nächsten Tag noch besser schmeckt, weil sich die Aromen dann richtig verbunden haben. Man kann ihn also gut vorbereiten oder ein Stück am nächsten Tag zum Kaffee genießen.
Zum Schluss möchte ich noch ein paar persönliche Tipps teilen, die mir über die Zeit geholfen haben. Verwende wirklich feines Mandelmehl, kein grobes. Das macht einen großen Unterschied für die Textur. Wenn der Kuchen dir zu wenig süß ist, kannst du beim nächsten Mal einfach etwas mehr Erythrit verwenden – Geschmäcker sind verschieden. Und ganz wichtig: Lass dich nicht davon abschrecken, dass es ein Low-Carb-Rezept ist. Dieser Kuchen beweist, dass man auch ohne Zucker und Mehl richtig genießen kann.
Für mich ist dieser Low-Carb-Kuchen inzwischen ein fester Bestandteil meiner Küche geworden. Er ist schnell gemacht, unkompliziert, alltagstauglich und trotzdem etwas Besonderes. Genau so, wie ich es mag. Wenn du also Lust auf einen Kuchen hast, der in kurzer Zeit fertig ist, wunderbar schmeckt und dabei noch gut in eine bewusste Ernährung passt, dann probier dieses Rezept unbedingt aus. Ich bin mir sicher, er wird auch dich ein kleines bisschen verrückt machen.
