von ZUTATEN (LOW CARB, IN SAUBEREM STOLBICKE):
250 g Frischkäse (vollfett, zimmerwarm, Low Carb geeignet)
100 g Sauerrahm oder griechischer Joghurt 10 % (Low Carb Alternative zur sauren Sahne)
70 g Cheddar, scharf, frisch gerieben (Low Carb, höherer Fettanteil, weniger KH)
100 g Speck, knusprig gebraten und zerbröselt
40 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Zwiebelpulver
¼ TL schwarzer Pfeffer
¼ TL Paprikapulver, mild oder geräuchert
30 g gewürfelte Tomaten (optional, aber Low Carb geeignet)
20–30 g gehackte Jalapeños (frisch oder eingelegt, optional)
Salz nach Geschmack (vorsichtig, Speck ist salzig!)
ZUBEREITUNG (VOLLSTÄNDIG UND KLAR):
Zuerst nehme ich den Frischkäse aus dem Kühlschrank, denn er lässt sich viel besser verarbeiten, wenn er weich ist. Während er warm wird, brate ich den Speck knusprig aus. Und mit knusprig meine ich wirklich knusprig — so, dass er beim Hacken bricht und nicht weich ist. Denn je knuspriger der Speck ist, desto weniger Fett bringt er mit und desto besser verteilt er sich später im Aufstrich. Während der Speck auskühlt, rühre ich den Frischkäse zusammen mit dem Sauerrahm oder griechischen Joghurt glatt. Das geht mit einem Löffel, aber ich nehme meistens einen Schneebesen, weil die Masse dadurch luftiger wird.
Dann gebe ich die Gewürze hinein – Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Pfeffer, Paprika – und rühre alles gut um. Ich liebe diesen Moment, weil die Masse plötzlich anfängt zu duften. Es riecht leicht würzig, ein bisschen cremig, und ich weiß, dass der Speck gleich alles perfekt abrundet. Sobald der Speck abgekühlt ist, brösele ich ihn hinein und hebe ihn vorsichtig unter, zusammen mit dem frisch geriebenen Cheddar. Der Cheddar ist wichtig — fertiger, abgepackter Käse funktioniert nicht so gut, er schmilzt nicht richtig und hat oft Stärke beigemischt. Und Stärke ist nun mal nicht Low Carb.
Jetzt kommen die Frühlingszwiebeln hinein. Ich hacke sie wirklich fein, damit sie sich gut in der Masse verteilen. Wenn ich Lust auf ein bisschen Schärfe habe, gebe ich auch Jalapeños dazu — das ist kein Muss, aber es macht den Aufstrich aufregender. Und manchmal, wenn ich es etwas frischer mag, gebe ich ein paar Tomatenwürfel hinzu. Aber ich mache es nie mit zu viel Tomate, denn Tomaten enthalten etwas mehr Kohlenhydrate.
Wenn alles verrührt ist, stelle ich die Schüssel für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch verbinden sich die Aromen besser. Du kannst den Aufstrich sofort essen, wenn du ungeduldig bist (ich bin das oft), aber nach 30 Minuten ist er wirklich perfekt. Und dann serviere ich ihn entweder mit Gemüsesticks – Paprika, Sellerie, Gurke – oder mit Low-Carb-Crackern. Manchmal mache ich ihn auch als Beilage für Grillfleisch, und er passt einfach überall dazu. Ich habe einmal gesehen, wie jemand ihn auf ein Steak geschmiert hat, und ganz ehrlich — es war himmlisch.
Und jetzt erzähle ich dir weiter im gleichen Stil, wie dieser Aufstrich bei uns zu Hause seinen Ehrenplatz bekommen hat…
