Cremiger Low-Carb-Käsekuchen ohne Backen – ganz ohne Zucker und unglaublich einfach

Ich bin immer auf der Suche nach Desserts, die leicht gelingen und trotzdem richtig gut schmecken. Vor einiger Zeit erzählte mir eine Freundin von einem Käsekuchen, der weder gebacken werden muss noch klassischen Zucker enthält. Ehrlich gesagt war ich skeptisch. Ein Käsekuchen ohne Ofen? Und dann auch noch ohne Zucker? Ich konnte mir kaum vorstellen, dass das wirklich funktionieren sollte.

Ein paar Tage später wollte ich ihn trotzdem ausprobieren. Die Zutaten waren schnell eingekauft und die Zubereitung überraschend unkompliziert. Während der Kuchen im Kühlschrank fest wurde, war ich gespannt, ob er wirklich so cremig werden würde, wie alle erzählt hatten.

Als wir ihn später zum Kaffee probierten, war die Überraschung groß. Die Füllung war wunderbar luftig und cremig, der Boden angenehm nussig und durch den Hauch Zimt bekam der Kuchen eine feine, warme Note. Niemand hätte vermutet, dass weder Zucker noch Backofen im Spiel waren.

Seitdem bereite ich diesen Käsekuchen regelmäßig zu – besonders im Sommer, wenn ich den Ofen lieber ausgeschaltet lasse. Er schmeckt herrlich frisch, ist schnell vorbereitet und lässt sich wunderbar schon am Vortag zubereiten.

Zutaten

Für den Boden

100 g Mandelmehl oder Erdnussmehl
50 g weicher Frischkäse
3 EL Erythrit oder ein anderer kalorienfreier Süßstoff
½ TL Zimt

Für die Füllung

400 g Frischkäse (light oder klassisch)
450 g Naturjoghurt ohne Zucker
50 g Magermilchpulver
2 EL Erythrit oder Süßstoff nach Geschmack
1 EL gemahlene Gelatine oder 6 Blatt Gelatine
3 EL kaltes Wasser