Supercremiger Joghurtkuchen ohne Mehl – leicht, proteinreich und unglaublich saftig

Zubereitung

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fetten Sie eine Springform mit etwa 24 cm Durchmesser leicht ein oder legen Sie den Boden mit Backpapier aus.

Trennen Sie die Eier sorgfältig. Schlagen Sie das Eiweiß steif, bis feste Spitzen entstehen, und stellen Sie es anschließend beiseite.

Verrühren Sie die Eigelbe zusammen mit dem Xylit mehrere Minuten, bis eine helle und cremige Masse entsteht. Geben Sie anschließend den griechischen Joghurt, das Mark der Vanilleschote sowie den fein abgeriebenen Zitronenabrieb dazu und verrühren Sie alles gründlich.

Mischen Sie das Vanillepuddingpulver mit dem Weinsteinbackpulver und rühren Sie die Mischung nach und nach unter den Teig, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Heben Sie nun den Eischnee vorsichtig in mehreren Portionen unter die Masse. Arbeiten Sie dabei langsam mit einem Teigschaber, damit möglichst viel Luft im Teig erhalten bleibt.

Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie die Oberfläche glatt.

Backen Sie den Kuchen etwa 30 bis 35 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Prüfen Sie mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen fertig ist.

Lassen Sie den Kuchen anschließend zunächst in der Form etwas abkühlen. Danach vorsichtig herauslösen und vollständig auskühlen lassen.

Vor dem Servieren nach Wunsch leicht mit Puderzucker oder Puder-Erythrit bestäuben.

Tipps für das beste Ergebnis
Verwenden Sie griechischen Joghurt mit mindestens 5 % Fett – dadurch wird der Kuchen besonders cremig.
Lassen Sie alle Zutaten vor der Zubereitung Raumtemperatur annehmen.
Den Eischnee nur vorsichtig unterheben, damit der Kuchen schön locker bleibt.
Nach einer Nacht im Kühlschrank schmeckt der Kuchen oft sogar noch aromatischer.
Variationen

Dieses Grundrezept lässt sich wunderbar verändern:

mit frischen Heidelbeeren oder Himbeeren
mit zuckerfreien Schokodrops
mit etwas Zimt für eine winterliche Variante
mit gehackten Mandeln als Topping
mit Kokosraspeln im Teig
mit etwas Zitronensaft für ein noch intensiveres Aroma
Nährwerte (ca. pro Stück bei 12 Portionen)
ca. 115 kcal
9 g Eiweiß
5 g Fett
6 g Kohlenhydrate (je nach verwendetem Süßungsmittel)