Leichte Zucchini-Feta-Puffer – Knusprig, eiweißreich und in wenigen Minuten fertig

Manchmal entstehen die besten Rezepte genau dann, wenn der Kühlschrank fast leer ist. So war es auch bei diesen Zucchini-Puffern. Eigentlich wollte ich nur eine schnelle Kleinigkeit zum Abendessen zubereiten und hatte noch zwei Zucchini, etwas Feta und ein paar Eier übrig. Nach kurzer Zeit duftete die ganze Küche herrlich nach gebratenem Käse und frischen Kräutern. Außen wurden die Puffer wunderbar goldbraun und knusprig, innen blieben sie locker und saftig. Seitdem landen sie regelmäßig auf unserem Tisch – als leichtes Mittagessen, schnelles Abendessen oder gesunder Snack. Besonders schön ist, dass sie deutlich leichter sind als klassische Kartoffelpuffer und trotzdem angenehm sättigen. Mit einem frischen Joghurt-Dip oder einem knackigen Salat wird daraus eine vollwertige Mahlzeit, die der ganzen Familie schmeckt.

Zutaten
2 mittelgroße Zucchini
3 Eier
120 g Feta light
80 g Dinkelmehl (Type 630)
100 ml fettarme Milch
1 TL Backpulver
1 EL Olivenöl
1 TL italienische Kräuter
Salz und schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie oder Dill
Zubereitung

Die Zucchini grob raspeln, leicht salzen und etwa zehn Minuten ruhen lassen. Anschließend die entstandene Flüssigkeit gründlich ausdrücken, damit die Puffer später schön knusprig werden.

Die Eier mit der Milch verquirlen und anschließend den zerbröselten Feta sowie das Olivenöl unterrühren. Dinkelmehl, Backpulver und die Gewürze hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss die gut ausgedrückten Zucchini und die gehackten Kräuter unterheben.

Eine beschichtete Pfanne leicht mit Olivenöl einfetten und kleine Portionen der Masse hineingeben. Die Puffer bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten goldbraun ausbacken. Wer noch weniger Fett verwenden möchte, kann die Puffer auch in der Heißluftfritteuse bei 190 °C für 12–15 Minuten backen und sie nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Tipps

Die Puffer schmecken frisch aus der Pfanne am besten, lassen sich aber auch hervorragend vorbereiten und am nächsten Tag kurz in der Heißluftfritteuse aufwärmen. Als Dip passen Kräuterquark, Skyr mit Knoblauch oder ein leichter Tzatziki besonders gut dazu. Für noch mehr Eiweiß kann zusätzlich etwas körniger Frischkäse oder geriebener Light-Mozzarella in den Teig gegeben werden. Wer es würziger mag, ergänzt etwas Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver – das harmoniert perfekt mit dem Feta und der Zucchini.