Low Carb Gurken-Tomaten-Salat mit Feta – Frisch, leicht und voller Geschmack

An warmen Tagen habe ich oft gar keine Lust auf schwere Gerichte. Statt stundenlang in der Küche zu stehen, greife ich lieber zu frischem Gemüse und bereite etwas zu, das leicht schmeckt und trotzdem richtig satt macht. Diesen Low-Carb Gurken-Tomaten-Salat habe ich eher zufällig entdeckt, als ich nach einer schnellen Beilage zum Grillen gesucht habe. Seitdem gibt es ihn bei uns fast jede Woche. Das Schöne daran ist, dass man nur wenige frische Zutaten braucht und der Salat trotzdem unglaublich aromatisch wird. Saftige Tomaten, knackige Gurken, cremiger Feta und ein frisches Zitronen-Dressing passen einfach perfekt zusammen. Nach zehn Minuten ist alles fertig und je länger der Salat kurz durchzieht, desto besser schmecken die einzelnen Zutaten zusammen. Mittlerweile nehme ich ihn sogar gerne mit zur Arbeit oder serviere ihn als leichtes Abendessen mit etwas gegrilltem Hähnchen.

Zutaten
2 große Tomaten oder 250 g Cherrytomaten
1 Salatgurke
150 g Feta light
½ rote Zwiebel
2 EL gehackte Petersilie
1 EL frische Minze (optional)
Salz
Schwarzer Pfeffer
Für das Dressing
3 EL Olivenöl
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
1 TL Dijon-Senf
½ TL Honig oder etwas Erythrit
Salz und Pfeffer
Zubereitung

Die Tomaten gründlich waschen und je nach Größe in Spalten oder Hälften schneiden. Die Gurke waschen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und die Petersilie fein hacken. Wer Minze mag, kann auch diese fein schneiden und später unterheben.

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

Tomaten, Gurken und Zwiebeln in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen. Zum Schluss den Feta grob darüber bröseln und zusammen mit der Petersilie unterheben. Den Salat vor dem Servieren etwa zehn bis fünfzehn Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich alle Aromen perfekt verbinden.

Tipps

Für den besten Geschmack sollten die Tomaten möglichst reif und aromatisch sein. Der Salat schmeckt besonders gut gut gekühlt und passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Hähnchen. Wer ihn noch eiweißreicher machen möchte, kann zusätzlich gegrillte Hähnchenbrust, Thunfisch oder gekochte Eier dazugeben. Durch den Feta und das frische Zitronen-Dressing bleibt der Salat angenehm leicht, sättigend und eignet sich perfekt für eine Low-Carb-Ernährung.