Low-Carb Bauernsalat nach griechischer Art – Mein Lieblingssalat für warme Sommertage

Es gibt Gerichte, die brauchen weder viele Zutaten noch stundenlange Vorbereitung, um einfach hervorragend zu schmecken. Genau so ist es mit diesem griechisch inspirierten Bauernsalat. Sobald die Temperaturen steigen und die ersten richtig aromatischen Tomaten erhältlich sind, gehört dieser Salat bei uns fast jede Woche auf den Tisch. Er ist herrlich frisch, angenehm leicht und trotzdem unglaublich sättigend. Gerade an heißen Sommertagen gibt es für mich kaum etwas Besseres als eine große Schüssel knackiges Gemüse mit cremigem Schafskäse und einem einfachen Dressing aus gutem Olivenöl und frischer Zitrone.

Früher bestellte ich im Urlaub in Griechenland fast jeden Tag einen Bauernsalat. Ganz gleich, in welcher kleinen Taverne wir saßen – der Geschmack war immer etwas anders und trotzdem jedes Mal fantastisch. Manche verwendeten besonders viele Oliven, andere schnitten das Gemüse etwas gröber oder würzten großzügiger mit Oregano. Was jedoch immer gleich blieb, waren die Frische der Zutaten und die erstaunliche Einfachheit des Rezepts.

Als wir vor einigen Jahren aus dem Urlaub nach Hause kamen, wollte ich genau dieses Gefühl wieder auf unseren Esstisch bringen. Natürlich schmeckt ein Salat zu Hause nie ganz wie direkt am Mittelmeer. Trotzdem begann ich verschiedene Varianten auszuprobieren. Anfangs hielt ich mich streng an klassische Rezepte. Mit der Zeit entwickelte ich jedoch meine eigene Version, die hervorragend zu einer Low-Carb-Ernährung passt.

Für mich steht dabei vor allem die Qualität der Zutaten im Mittelpunkt. Reife Tomaten, knackige Gurken, aromatische Paprika und ein guter Schafskäse machen den größten Unterschied. Je frischer die Zutaten sind, desto weniger braucht es eigentlich an Gewürzen.

Besonders gerne bereite ich diesen Salat am Wochenende zu. Während draußen der Grill bereits heiß wird, schneide ich in aller Ruhe das Gemüse. Schon der Duft von frischen Kräutern und Zitronensaft erinnert mich jedes Mal an unseren letzten Griechenlandurlaub.

Mein Mann behauptet inzwischen sogar, dass ihm dieser Salat besser schmeckt als viele Restaurantversionen. Vielleicht liegt das daran, dass ich den Schafskäse nicht einfach nur darüberstreue, sondern ihn vorher mit etwas Oregano, Olivenöl und Pfeffer würze. Dadurch bekommt er ein besonders intensives Aroma.

Auch wenn Gäste kommen, landet dieser Bauernsalat fast immer auf dem Tisch. Viele glauben zunächst, dass ein Salat ohne Nudeln oder Kartoffeln nicht richtig satt macht. Spätestens nach dem ersten Teller ändert sich diese Meinung meistens sehr schnell. Durch den Schafskäse, die Oliven und das hochwertige Olivenöl sättigt der Salat erstaunlich lange.

Mittlerweile bereite ich ihn in unzähligen Variationen zu. Im Sommer ergänze ich manchmal einige Avocadoscheiben, im Herbst kommen geröstete Pinienkerne dazu und im Winter verwende ich häufig zusätzlich Rucola oder Feldsalat.

Gerade diese Vielseitigkeit macht das Rezept für mich so besonders. Mit wenigen frischen Zutaten entsteht jedes Mal wieder ein vollkommen anderes Geschmackserlebnis.

Zutaten
2 große Salatgurken
4 reife Tomaten
2 rote Paprika
1 kleine rote Zwiebel
250 g Schafskäse oder Feta
120 g schwarze oder grüne Oliven
1 kleine Avocado (optional)
einige frische Petersilienblätter
Für das Dressing
5 EL natives Olivenöl extra
Saft einer halben Bio-Zitrone
1 TL Dijon-Senf
1 TL getrockneter Oregano
etwas frischer Thymian
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung

Zunächst das gesamte Gemüse gründlich waschen.

Die Gurken in mundgerechte Scheiben oder Würfel schneiden.

Anschließend die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.

Die Tomaten achteln oder in größere Stücke schneiden, damit sie beim Vermengen ihre Form behalten.

Die rote Zwiebel schälen und möglichst dünn in feine Ringe schneiden.

Nun den Schafskäse vorsichtig in größere Würfel schneiden.

Die Oliven gut abtropfen lassen.

Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Salatschüssel geben.

Für das Dressing das Olivenöl zusammen mit Zitronensaft, Senf, Oregano, etwas Thymian sowie Salz und Pfeffer gründlich verrühren.

Das Dressing anschließend gleichmäßig über den Salat geben.

Nun alles vorsichtig miteinander vermengen, damit der Schafskäse nicht zerfällt.

Zum Schluss den Salat mit etwas frischer Petersilie bestreuen.

Vor dem Servieren den Bauernsalat etwa fünfzehn Minuten ruhen lassen. Dadurch verbinden sich die Aromen besonders gut.