Low Carb Gebratene Auberginen mit Feta und Tomaten – Sommer auf dem Teller

Es war ein heißer Augusttag, die Sonne stand hoch am Himmel, und die Hausfrau schlenderte über den Wochenmarkt. Der Duft von reifen Tomaten und frisch geschnittenem Basilikum hing in der Luft, während die Stände voller bunter Sommergemüse leuchteten. Am Gemüsestand griff sie zu zwei glänzenden Auberginen – tiefviolett, prall und frisch. Gleich daneben lagen sonnengereifte Tomaten, die so aromatisch dufteten, dass sie sofort Lust auf etwas Mediterranes bekam.

Auf dem Heimweg dachte sie an ihren letzten Urlaub in Griechenland, an kleine Tavernen am Meer, wo einfache Gerichte wie Auberginen mit Feta serviert wurden – nichts Kompliziertes, nur gute Zutaten, perfekt kombiniert. Sie beschloss: Heute Abend gibt es ein Stück Mittelmeer auf ihrem Tisch.

Auberginen sind wie geschaffen für Low Carb: kaum Kohlenhydrate, dafür Ballaststoffe, die lange satt machen. Feta bringt Salz und Würze, Tomaten die fruchtige Frische, und mit etwas Oregano entsteht der typische mediterrane Geschmack. Alles zusammen in den Ofen – fertig ist ein Gericht, das leicht und sommerlich ist, aber dennoch sättigt.

Zutaten (für 4 Portionen)

2 Auberginen
200 g Feta
2 Tomaten
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 TL getrockneter Oregano
½ Bund Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Danach abspülen und trocken tupfen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. In eine Auflaufform schichten, die gewürfelten Tomaten darüber verteilen.
4. Den Feta darüber bröckeln, mit Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15 Minuten überbacken.
6. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Als die Hausfrau das Blech aus dem Ofen holte, stieg ein Duft nach Süden in ihre Küche – Tomaten, Feta, Oregano, alles verschmolzen zu einer goldbraunen, aromatischen Schicht. Sie stellte die Form auf den Tisch, und schon beim ersten Bissen war klar: Das ist Sommer pur. Knusprige Aubergine, zarte Tomate, der leicht salzige Feta – einfach perfekt.

Ihr Mann grinste: „Das schmeckt wie Urlaub am Mittelmeer.“ Die Kinder pickten sich die goldbraun gebackenen Ränder der Auberginen heraus, und die Hausfrau selbst spürte dieses leichte Gefühl, das man nach einem warmen Sommeressen hat – zufrieden, aber nicht übervoll.

Oft macht sie dieses Rezept, wenn Freundinnen im Garten zu Besuch sind. Ein Glas Weißwein dazu, frisches Olivenbrot für die, die nicht auf Low Carb achten, und schon ist es ein Sommerabend wie in Griechenland.