Wenn im Sommer die Zucchini im Garten oder auf dem Wochenmarkt Hochsaison haben, suche ich immer nach neuen Ideen, sie auf den Tisch zu bringen. Diese Zucchini-Käse-Pfannkuchen gehören inzwischen zu unseren absoluten Favoriten. Außen werden sie herrlich goldbraun und knusprig, innen bleiben sie wunderbar saftig und durch den geschmolzenen Käse unglaublich aromatisch.
Selbst diejenigen, die sonst einen großen Bogen um Gemüse machen, greifen hier gerne ein zweites Mal zu. Die Zucchini sorgt für eine lockere Konsistenz, ohne geschmacklich zu dominant zu sein. Zusammen mit würzigem Käse entsteht ein herzhaftes Gericht, das als Mittagessen, Abendessen oder sogar zum Frühstück hervorragend schmeckt.
Zutaten
150 g Weizenmehl (Type 405)
½ Päckchen Backpulver
150 g Pizzakäse oder geriebener Gouda
Salz nach Geschmack
200 ml Milch
3 Eier
300 g Zucchini
2 EL gehackte glatte Petersilie
2 EL Rapsöl zum Braten
Warum dieses Rezept so gut gelingt
Das Geheimnis liegt darin, die geraspelten Zucchini gut auszudrücken. Dadurch enthalten sie weniger Flüssigkeit und die Pfannkuchen werden außen schön knusprig, ohne innen matschig zu sein. Der Käse schmilzt beim Braten und sorgt für eine goldene Kruste sowie einen herzhaften Geschmack.
Die Petersilie bringt zusätzlich Frische in den Teig und macht die Pfannkuchen noch aromatischer.
Zubereitung
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