Fantastische Sauce Bolognese – langsam geschmort und voller italienischer Aromen

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Schmortopf und braten Sie das Rinderhackfleisch bei hoher Hitze krümelig an, bis es schön gebräunt ist.

Geben Sie anschließend die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch dazu und dünsten Sie alles einige Minuten mit, bis das Gemüse weich wird.

Rühren Sie nun das Tomatenmark ein und rösten Sie es etwa zwei Minuten mit an. Dadurch entwickelt es ein besonders intensives Aroma.

Fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu und gießen Sie den Rotwein an. Lassen Sie ihn einige Minuten einkochen, damit der Alkohol verdampfen kann.

Jetzt kommen die geschälten Tomaten und die Rinderbrühe in den Topf. Zerdrücken Sie die Tomaten leicht mit einem Kochlöffel.

Mit Oregano, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Zucker und einen kleinen Schuss Balsamico unterrühren.

Bringen Sie alles kurz zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Sauce mit leicht geöffnetem Deckel mindestens zwei bis drei Stunden sanft köcheln. Rühren Sie zwischendurch gelegentlich um.

Sollte die Sauce gegen Ende noch zu flüssig sein, lassen Sie sie ohne Deckel weitere 20 bis 30 Minuten einkochen.

Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie die Bolognese mit frisch gekochter Pasta und reichlich geriebenem Parmesan.

Tipps für die beste Bolognese
Je länger die Sauce köchelt, desto intensiver wird ihr Geschmack.
Am nächsten Tag schmeckt sie oft sogar noch aromatischer.
Verwenden Sie einen trockenen Rotwein guter Qualität.
Die Sauce lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren.
Wer eine besonders cremige Konsistenz möchte, kann kurz vor dem Servieren einen kleinen Schuss Milch unterrühren – ganz nach italienischer Tradition.
Variationen

Diese Bolognese lässt sich vielseitig abwandeln:

mit gemischtem Hackfleisch
mit Pancetta oder Speckwürfeln
mit Sellerie für ein klassisches Soffritto
mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin
leicht scharf mit Chiliflocken
als Füllung für Lasagne oder Cannelloni
Serviervorschläge

Die Sauce passt hervorragend zu:

Tagliatelle
Spaghetti
Pappardelle
Gnocchi
Lasagne
Polenta
frischem Ciabatta oder Baguette

Dazu schmeckt ein knackiger grüner Salat mit einem leichten Balsamico-Dressing.

Fazit

Diese langsam geschmorte Sauce Bolognese überzeugt mit einer perfekten Balance aus würzigem Rinderhack, aromatischem Gemüse, Tomaten und Rotwein. Durch die lange Garzeit verbinden sich alle Zutaten zu einer wunderbar kräftigen, samtigen Sauce, die mit jedem Aufwärmen noch besser schmeckt. Ein klassisches Wohlfühlgericht, das in keiner Rezeptsammlung fehlen sollte.